Udziec z sarny z dodatkiem sosu z jagody drzewa jałowca i oliwy z czarnej trufli

ViolaPassion

Święta już prawie za nami,
Nasze lodówki wypełnione są nadal wspaniałymi tradycyjnymi daniami.
A ja siedziałam cicho kilka dni, spędzając fantastyczny czas z rodziną.
Ale dziś wracam do kuchni , nie mogłam się już dłużej powstrzymać .
Dziś u mnie na rodzinny obiad wspaniała dziczyzna .

ViolaPassion

\
Składniki:4 osoby
1 kg udźca z sarny bez kości
6 łyżek smalcu gęsiego
50 ml oliwy truflowej
sól,pieprz grubo mielone
Sos:
garść  najlepiej świeżej jagody z drzewa jałowca może być suszona ale karmelizowana .
(wykluczamy wysuszony owoc jałowca ,gdy nie mamy dostępu do takiego produktu możemy zastąpić zwykła jagodą ,borówką
100 ml bulionu drobiowego
1 ząbek czosnku przepuszczony przez praskę
1 łyżeczka miodu
20 ml czerwonego wytrawnego wina
albo ocet balsamiczny o smaku trufli ja preferuje to drugie dzięki temu podkręcimy smak delikatnej sarny.

Mięso myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem .
Szpagatujemy wiążemy tak jak do wędzenia tu macie przykład dzięki temu zachowamy piękny kształt  i marynujemy
Marynujemy w oliwie truflowej,soli i pieprzu i pozostawiamy mięso najlepiej na cała noc w lodówce.
ALBO KILKA GODZIN

Sos:
Do rondelka dodajemy bulion ,jagody z drzewa jałowca ,ocet balsamiczny,czosnek miód odrobinę soli i  pieprzu .
Gotujemy około  15 minut często mieszając ,
Następnie blendujemy i pozostawiamy .
Mięso wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 200 C i pieczemy w 180 C na funkcji Fun
albo w 200 C gdy nie mamy termoobiegu
Wstawiamy mięso do piekarnika DODAJĄC smalec gęsi   w zależności od stopnia wysmażenia jaki chcemy osiągać.

Well done - 60-65 minut
Medium    -   50-55 minut
Rare          -   40-45 minut

Od czasu do czasu podlewamy nasze mięso tłuszczem na którym się piecze .
Gdy mięso jest gotowe , odkładamy na drewnianą deskę po to by odpoczęło. ( 5 min.)
Wracamy do sosu , pobieramy kilka łyżek smalcu na którym piekliśmy mięso rozgrzewamy patelnię i łączymy razem z sosem.
Redukujemy przez chwilę i podajemy oddzielnie jako dodatek do wspaniałego królewskiego mięsa .
Smacznego