Pasztet z sarny

ViolaPassion

Zbliża się Wielkanoc zróbmy sobie przyjemność i podajmy na stół coś troszkę innego.
Zaskoczmy bliskich i samych siebie .
Cieszmy się czasem który spędzimy z bliskimi ;-)

Składniki:
1kg. sarniny
750 dag wieprzowiny najlepiej boczek
Cebula×3
Marchew ×2
Pietrucha korzeń x2
Pietruszka natka 1 pęczek
Czosnek cała główka
Przyprawa do dziczyzny najlepiej dwie
Sól  i pieprz do smaku
liść laurowy x6
Owoc Jałowca 8 ziaren
2 suche bułki (kajzerki)
Smalec gęsi - kilka łyżek


Sposób:
Mięso sarny kroimy w wielka kostkę
Tak samo boczek
Smażymy na smalcu gęsim często mieszając i dusimy na małym ogniu dodaaj jedna pokrojona cebule w piórka owoc jałowca liść laurowy i przyprawy
Warzywa :marchew pietruszka korzeń jedna cebula wrzucić do bulionu (może być kostka rosołowa) i zagotować później dodajemy mięso .
I tak dusić około 2.5 do 3 godzin ponieważ mięso musi być bardzo miękkie
 Pamiętajmy o  częstym mieszaniu czosnek możemy wycisnąć ja kroje zawsze drobno w kosteczkę
Podczas smażenia mięso sarny wypuści soki nie zlewajcie wytworzy się sos własny
Gdy mięso będzie mięciutkie na tyle ze palce będą się załamywać pod naciskiem wyciągamy mięso do studzenia i warzywa.

NASZ bulion zostawiamy będziemy go potrzebować
Gdy bulion ostygnie namoczyć musimy kajzerki wycisnąć i zmielić dwa razy lub trzy przez maszynkę tak jak i mięso i warzywa plus świeża cebula i z trzy ząbki czosnku drobno posiekana natkę ale nie cała
Konsystencja musi być delikatniutka mieszamy wszystko do smaku dodajemy jeszcze sol pieprz przyprawę nie żałujcie ponieważ mięso jest słodkie podczas procesu pieczenia traci wiele przypraw
Dodać z trzy świeże jaja wymieszać
Uformować na blaszkach przednio posmarowanym smalcem zwykłym albo gęsim ja preferuje ten drugi ale używałam również zwykłego
Powierzchnia musi być wygładzona i uważajcie na nie pozostawienie na brzegach ponieważ podczas pieczenia spala nam się polać wierzch bulionem i piec w piekarniku najlepiej program fun 180 stopni około godziny
Smacznego
Do ozdoby użyłam kiełków rzodkiewki szczypiorku czosnkowego i owoców granatu

Kartacze -Cepeliny

ViolaPassion

Wschodnia część Polski 
W moich stronach ,jedno z tradycyjnych dań.
                               
                                                   KARTACZE-CEPELINY

SKŁADNIKI; 
są na około 20 sztuk kartaczy  w zależności od naszych ziemniaków czy są mocno wodniste i zamierzonej  wielkości gotowego już wyrobu


Ciasto:

7.5kg ziemniaków 
mąka ziemniaczana(wedle uznania ja daje na wyczucie jeżeli ziemniaki są bardzo mokre)
sól

Farsz mięsny:

1 kg mielonej wieprzowiny
1 cebula
2 ,3 jajka w zaleznosci czy małe czy duże 
6 ząbków czosnku przeciśniętego na prasie
łyżka suszonego majeranku
pieprz
sól do smaku
1 kajzerka  czerstwa namoczona w mleku
Do zasmażki: boczek pokrojony w kostkę i cebula podsmażone na smalcu

SPOSÓB:
*mięso mieszamy dodajemy na moczoną bułkę, czosnek , starkowaną cebule sól pieprz i majeranek
* okolo 1.5 kg Ziemniaków gotujemy i po wystygnięciu mielimy zwykłą maszynka do mięsa albo ręczną wyciskarka 

*obrane  i surowe  ziemniaki (7.5 kg) tarkujemy na tarce
Ja mam szczęście i z Polski przywiozłam elektryczna 
Wyciskamy z "Soków" nasze ziemniaki przez pieluchę tetrowa najlepiej .
Trzeba użyć dużo siły ziemniaki powinne stworzyć mase "ciasto" dość suchą

*NIE KTÓRZY ODSTAWIAJĄ WODę PO WYCIŚNIETYCH ZIEMNIAKACH CZEKAJA AŻ NA DNIE OSIĄDZIE SKROBIA I DODAJĄ DO CIASTA
JA TAK NIE ROBIĘ BO KARTACZ ROBI SIE SZTYWNY I SINY wolę miękkie ciasto.

*mieszamy ciato wycisniete z ugotowanymi ziemniakami tak by powstala nam jednolita i gładka masa dodając 2 szklanki wrzącej wody po to by ciasto nam sie zaparzyło dzięki temu nie rozwala sie nam podczas gotowania 

*na blacie układamy nasze porcje i  to samo robimy z mięsem dzięki temu będzie nam łatwiej brać jeden po drugim 

* bierzemy jedna porcję rozbijamy na ręku w środek wsadzamy mięso pamiętajmy o tym że porcja mięsna nie może być za duża bo bedzie problem z "zamknieciem" kartacza 
*zaklepujemy dla ułatwienia możemy moczyć co chwilę ręce w wodzie

* wcześniej nastawiamy dwa duże garnki z osoloną wodą
I gdy woda jest już wrząca wrzucamy nasze kartacze kilka sztuk musimy odczekać aż znów się za gotuje i wrzucamy  następne  porcje.
NIE WOLNO WSZYTKIEGO NARAZ bo zrobi nam się papka

Gotujemy około 1h 20 min  od czasu wsadzenia pierwszych kartaczy.
Czasami mieszając delikatnie drewniana łyżka ,musimy uważać by nie rozwalić naszych cepelinów
Smacznego 

Na koniec polewamy nasze kartaczyki zasmażką z boczku i cebulki

Roladki z kurczaka

ViolaPassion

Pomysł na Mazurski obiadek.
W Polsce bardzo często bywał na "niedzielny obiad"
Niestety w UK zakup skórek kurczęcych  jest nie możliwy. :-(
Nad czym ubolewam.
Moja mamusia przywiozła spory zapas z Polski, teraz mogę poszaleć, dodać coś od siebie ,i pokazać wam jedno z dań regionalnych tam skąd pochodzę.
W dodatku kto z nas nie lubi spieczonej na kurczaku skórki?

Składniki:
8-10 skórek kurczęcych ( są one zrywane z piersi kurczęcych)
1/2 kg mięsa mielonego drobiowego :kurczęce ,indycze
1/2 szczypiorku pokrojonego drobno.
sól, pieprz do smaku
trochę tymianku i majeranku
2 jajka
słodka papryka
1/2 średniej cebuli starkowanej
3 ząbki czosnku
kilka łyżek  tartego zóltego sera
wedle uznania boczek - ale nie koniecznie
1 bułka czerstwa namoczona w mleku
olej dowolny ja użyłam musztardowy bo taki miałam pod ręką

Sposób:
Skórki myjemy oczyszczam z błonek ale nie tłuszczu
Płuczemy dużą ilością wody.
Mięso przygotowujemy jak na mielone z dodatkiem szczypiorku i sera .
Mięso , odsączoną bułkę ,wyciśnięty czosnek, dwa jajka, majeranek, tymianek, sól, pieprz, cebulę mieszamy dokładnie , dodajemy szczypiorek i ser.

Rozkładamy skórkę ,kładziemy boczek , formujemy dużego kotleta i ściśle zawijamy wszystko , tak by zamknąć całą roladkę.
W razie potrzeby użyć wykałaczki, ale raczej nie będzie potrzebna.
Polewamy delikatnie olejem musztardowym i posypujemy papryką.
Pieczemy ponad 1.20 min w 200C po upływie polowy czasu przewracamy na drugą stronę.
Smacznego

Kopytka z boczkiem

ViolaPassion

Polskie danie.
Nic nam w kuchni nie może się marnować.
Obrałam za dużo ziemniaków , i jest kolejne danie ;-)

Składniki:
1 kg sypkich ziemniaków

130 g mąki pszennej plus trochę do podsypywania

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 jajka

Zasmażka -boczek i cebula drobno pokrojone w kostkę i podsmażone na oleju

Może być sama cebula

Sposób:

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i studzimy  Nie przykrywamy niczym , niech odparują.
Zimne przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa, dodajemy jaja, mąkę. Zagniatamy. Stolnicę delikatnie posypujemy mąką, formujemy wałek,  grubość palca
delikatnie go spłaszczamy i nożem tniemy po skosie tak aby powstały romby.
Kopytka gotujemy w dużej ilości osolonej wody.
Dodajemy partiami
Gdy wypłyną na wierzch gotujemy 1-2 minutki  musicie sami ocenić wzrokowo ponieważ ziemniaki są różne i  wyławiamy je łyżka cedzakową .
Polewamy zasmażką z boczku i cebulki.
Smacznego

Pierogi z truskawkami na musie śmietanowo-truskawkowym

Pierogi na słodko.
Lubię zjeść ale nie lubię robić .
Naprawdę nie powinnam do tego się przyznawać ale tak jest.
Natomiast czasem brak jest pomysłów na obiad ,zdarza mi się to rzadko ale miewam dni gdzie brak jest koncepcji, pomysłu.
Przecież jestem taka jak Ty .
Wtedy muszę wrócić do tradycyjnych dań, które bardzo rzadko lądują na moim stole.

Składniki:
500g mąki
125 ml wody
sól
śmietana

Farsz:
1 kg truskawek przekrojonych  na pół, na cztery w zależności od wielkości zostawić kilka do musu
cukier wedle uznania

Sposób:
Przenosimy mąkę na stolnicę, robimy dołek, wlewamy do niego niewielka ilość gorącej wody i mieszamy.
Następnie zagniatamy dość szybko, dodając stopniowo taką ilość wody, by otrzymać ciasto nie klejące się do rąk i nie za twarde.

Podzielić  musimy ciasto na cztery części.

Trzy części odkładamy na bok i  przykrywamy czystą ściereczką.

pierwszą część ciasta musimy rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na cienki placek.

W razie potrzeby podsypujemy mąką. 

Dużym kubkiem, szklanką odciskujemy koła ,i odkładamy na bok.

Następnie nadziewamy farszem w tym przypadku truskawki i sklejamy opuszkami palców , a następnie przyciskamy widelcem.

Są specjalne maszynki do robienia pierogów które uformują nam nasze pierogi.

Ja osobiście nie lubię tego wynalazku.

Wrzucamy do  posolonego wrzątku około 7 minut nie wrzucamy wszystkiego naraz  tylko partiami.

W między czasie zabieramy się za mus

Blendujemy truskawki z cukrem następnie traktujemy je końcówką do wyrabiania majonezu super sprawa, zrobi nam się bardzo lekki mus.

To samo robimy ze śmietaną i cukrem.

Gotowe pierogi wyciągamy łyżką cedzakową

Na talerz wlewamy kilka łyżek musu truskawkowego ,kładziemy pierogi, zalewamy śmietaną

Smacznego

Tatar wołowy- befsztyk Tatarski

ViolaPassion

Moje myśli:
Mogę kogoś obrazić swoim zdaniem ,ale myślę że niektórych rzeczy nie powinno się zmieniać, i
nie które potrawy powinny zostać nietknięte.
Tatar wołowy z oliwkami ,tatar z grzybami ,tatar z cukinia samą marchewką a nawet frytkami.
Ja się pytam co to jest?????????????????????Na pewno nie  oryginalny tatar!!!!!!
Tatar wołowy  powinien być z ogórkiem i cebulką
Tego "Pana" jakim jest Tatar,
pozostawiam w spokoju i tylko stawiam nad zmiana dekoracji.

SKŁADNIKI:

0.5 kg. Polędwicy wołowej
2/3 żółtka w zależności od jaj
Sól , pieprz
I" Królowa" (która powinna zawsze towarzyszyć temu mięsu) MAGGI oryginalna
( nie Maggi z innych firm ) 3 łyżki
 3 łyżki oliwy

Ciężko określić na łyżki ile czego ponieważ mięso bywa różne
Mięso musi być błyszczące i "uciekać" z rąk
Sól i pieprz do smaku.
Uważajmy  z solą Maggi posiada jej dużo.
Cebula
Ogórek kiszony

SPOSÓB:
Idąc na skróty:
Kupujemy mięso już mielone, albo mielimy sami dwa razy przez drobne oczka.
Robiąc "modnie" siekamy drobno  nożem.
Dodajemy żółtka, Maggi ,Oliwę, pieprz, sól
Mieszamy porządnie by mięso tworzyło jedną całość.
Sprawdzając smak dodajemy do smaku.
Pamiętajmy o konsystencji.
Kroimy cebulę w kostkę drobną, i ogórki kiszone.
Jeśli ogórki są słone i mokre radzę przepłukać i wycinać.
Dekoracja wedle uznania.
Smacznego

Zupa pomidorowa

ViolaPa

Jedna z ulubionych zup w moim domu.
I nie oznacza to że  jest przerabiana ze znanego nam rosołu.
Zupę ugotowałam na  kaczce.

Składniki:
Pozostałe części z kaczki który został nam po poprzednim daniu.
( Kręgosłup, skrzydła ,szyjka ,nadmiar tłustej skóry z udek)
1 cebula opalona nad ogniem
2 kostki rosołowe
4 marchewki obrane i przecięte na 4 wzdłuż
2 pory
1 Seler korzeń
2 korzenie pietruszki
Pieprz,
Koncentrat pomidorowy cała tubka
Śmietana 18% do zupy
3 listki laurowe

Sposób:
Myjemy i oczyszczamy naszą kaczkę.
Gotujemy na średnim ogniu około 45 minut.
Zbieramy szum .
Przecedzamy wywar jeśli jest taka potrzeba.
Gotujemy dodając obrane i umyte warzywa plus opalona cebulę i liść laurowy
Gotujemy na małym ogniu zupa nasza ma dosłownie pyrkać.
Następnie gdy warzywa sa miękkie dodajemy kostki rosołowe, pieprz ,świeżą natkę pietruszki, łyżkę koperku.
Radzę wyciągnąć mięso, pora i seler .
Przed dodaniem kostek.
Reszta zostaje.
I gotujemy jeszcze chwilkę aż smak nam się połączy dodając koncentrat i śmietanę.
Smacznego

Zupa-kapuśniak na golonce

ViolaPasssion

Uwielbiam "KAPUŚNIAK"
ODSŁON TEJ POWSZECHNIE ZNANEJ ZUPY W POLSCE JEST WIELE.
Ja jednak lubię z kapusty kiszonej zapalaną gotowaną na golonce.
Jak już wspominałam przy przepisie na "golonkę pieczoną" zostawiłam wywar.
Ale również możecie ugotować taką zupę na kurczaku.

Sładniki:
Wywar około 3 litrów
1 kg kapusty kiszonej
2 marchwie
6 ziemniaków średniej wielkości
3 listki laurowe
sól, pieprz do smaku
majeranek wedle uznania ja lubię dużo
kilka łyżek mąki
2 łyżki smalcu, lub 5 oleju
kostka rosołowa 4 sztuki

Sposób:
Obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę.
Marchew tarkujemy na drobnych oczkach.
Kapustę wyciskamy z soku i kroimy drobno.
Zostawiamy kwas z kapusty bo może nam się przyda do redukcji zupy dodając jej więcej kwasowości.
Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna radzę przepłukać ciepłą wodą, zimną nie wypłukamy kwasu!!!
Umyte ziemniaki wkładamy do zimnego bulionu i zagotowujemy,
Nigdy nie wkładamy do gorącego bo ziemniaki nam się nie ugotują będą zawsze na pół twarde.
Dodajemy marchew i kapustę dodając liść laurowy i kostki rosołowe.
Gotujemy około 35 minut.
Jeśli jest taka potrzeba dodajemy soku z kapusty ,troszkę soli i koniecznie pieprz i roztarty majeranek.
Zapalamy mąkę:
Rozgrzewamy patelnię ze smalcem, olejem i sypiemy mąkę mieszamy cały czas .
Gdy zgęstnieje podlewamy ją kilkoma warząchwiami  zupy  i energicznie mieszamy.
Następnie dobrze rozmieszaną masą dodajemy do garnka i mieszamy tak by połączyć wszystko razem.
Dzięki tej metodzie unikniemy "klusek w garnku"
I odradzam od razu zapaloną mąkę dodawać bezpośrednio z patelni do garnka.
Gotujemy następne 20 minut. Mąka musi się przegryźć.
Dla lepszego efektu na talerzu możemy ukroić kilka kawałków pieczonej golonki i dodać.
Smacznego

Golonka pieczona w piwie i kapuście kiszonej

ViolaPassion

Ta potrawa nie potrzebuje reklamy .
Kto raz spróbował golonki z chrupiącą skórką a mięsem miękkim i soczystym odchodzącym od kości, wie o czym mowa.

Składniki:
Golonka tylna
4 ząbki czosnku
majeranek
sól
rozmaryn ,tymianek
1/2 kg kapusty pieczonej
mała butelka piwa

Sposób:
Oczyszczamy mięso i myjemy. Zazwyczaj opalamy jeszcze ogniem by usunąć resztę włosa.
Radzę to zrobić przed umyciem .
Jak zawsze mięso marynujemy najlepiej na cała noc (woda , sól, czosnek, majeranek)
I odstawiamy w chłodne miejsce.
Następnego dnia, mięso opłuczemy pod bieżącą wodą ,i wstawiamy do gotowania w wysokim garnku na około 2 godziny.
Szumówką zbieramy szum
Wody nie zlewamy, ponieważ mamy super wywar na zupę.
Ważne jest by w kuchni niczego nie marnować ;-)
Ja ugotowałam kapuśniak ,który pojawi się na moim blogu.
Naszą golonkę posypujemy tymiankim , majerankiem ,rozmarynem i słodka papryką.
Wstawiamy do piekarnika na około 35-40 minut 180C
Gdy skórka jest już fantastycznie podpieczona ,polewamy piwem  ,i otulamy naszą golonkę wyciśniętą kapustą kiszoną .
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna proszę opłukać ją ciepłą wodą i wycisnąć
Pieczemy w 150C następne 30 minut.
Smacznego

Jajka w majonezie

ViolaPassion

Niby żadna sztuka a jednak
Dla wielu z was  ta potrawa  jest nowością.
Odkąd pamiętam jajka  królowały na stole w moim otoczeniu na :
Wielkanoc ,imieniny, urodziny, imprezy ale również na zwykłe śniadanie.
Sposób jest banalnie prosty i szybki.


Składniki : 2 osoby
4 jajek ugotowane na pół twardo (takie lubię)
powszechnie gotuje się na twardo
1/2 szczypiorku drobno pokrojonego
3 łyżki majonezu
kilka plasterków wędliny pokrojonej w kostkę
3-4 liście sałaty lodowej
sól, pieprz zmielony w młynku.


Sposób:
    Gotujemy jajka 5 minut od zagotowania się wody
    Zlewamy wrzątek i dwu krotnie zalewamy zimną wodą, studzimy i obieramy
    Następnie przekrajamy na pół, układamy na sałacie, pieprzymy i smarujemy
majonezem.
Dodajemy wędlinę i szczypiorek, solimy to wszystko.
Smacznego.

Kurki w śmietanie

ViolaPassion 

Przedstawiam wam kochani następny posiłek z mego dzieciństwa.
Bardzo często gdy mieszkałam w Polsce z rodzicami a później ze swoją rodziną jeździłam do lasu na grzyby.
Były to różne grzyby borowiki ,podgrzybki ,kanie opieńki,a gdy dopisało szczęście były również kurki.
Zapraszam was w tą podróż w czasie.

Składniki
0.5 kg kurek
1 cebula średniej wielkości pokrojona drobno w kostkę
1/2 pęczka natki  pietruszki
1/2 pęczka koperku
2 łyżki masła
Śmietana 18%
Sól,pieprz do smaku
Szczypta większa tymianku świeżego

Sposób;
Kurki myjemy delikatnie i osuszamy następnie większe kroimy drobno.
Pietruszkę tymianek i koperek siekamy również drobno .
W garnuszku rozpuszczamy masło,dodajemy cebulę i szklimy.
Następnie dodajemy kurki do chwili gdy puszczą sok.
Następnie dajemy śmietanę,koperek,Pietruszkę, tymianek sól i pieprz tuszymy na małym ogniu do czasu aż zgęstnieje.
Polecam podać z pieczywem czosnkowym.
Smacznego.

Placki ziemniaczane ze szypiorkiem i wędzonym boczkiem

Następna potrawa z dzieciństwa,która nadal jest w moim domu.

ViolaPassion

ViolaPassion 

Ta wersja jest przerobiona to znaczy szczypior i boczek jest tylko dodatkiem.
Same placki ziemniaczane są  również  pyszne.


Składniki:

2-2-5 kg ziemniaków polecam ziemniaki młode
1 szczypior pokrojony
20 dag wędzonego boczku pokrojonego w kostkę i podsmażonego.
1 cebula
3 ząbki  czosnku
2 surowe  jajka
Sól i pieprz do smaku
6-8 łyżek kaszy mannej (dzięki  temu placki będą  chrupiące)
Mozna dać wiecej kaszy
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki majeranku
2 łyżki  przyprawy do ziemniaków  (niekoniecznie)
Olej

Sposób:
Obrane ziemniaki tarkujemy w maszynce do tego przeznaczonej albo na specjalnej tarce.
Tarkujemy również cebulę i czosnek.
Do masy ziemniaczanej dodajemy resztę składników.
Następnie wszytko mieszamy i łączymy  w jedna całość.

Rozgrzewamy patelnie z olejem i smażymy.
Na złoty kolor.

Smacznego

"Kaczy-żer" sałatka warzywna

ViolaPassion

W moich stronach mówi się na sałatkę warzywna "Kaczy-żer"
Jak już zauważyliście lubię eksperymentować,ale również jestem tradycjonalistka. I nie które potrawy zostawiam nietknięte.
To jest jedna z nich !
Która  broni się smakiem bez naszej "nowoczesnej" ingerencji.

Składniki:

1 puszka groszku konserwowanego
1 puszka konserwowa
3 większe  ziemniaki
4-5 sztuk  marchwi
5-7 jajek w zależności od wielkości
4-5 ogórków  kiszonych nie konserwowych
1 duża  cebula
3 łyżeczki  musztardy chrzanowej
4 łyżki majonezu
(W swoich okolicach spotkałam  się  z dodaniem jabłka  zamiast cebuli ,ja wole jednak same warzywa)

Sposób:
Gotujemy jajka na twardo.
 I w oddzielnym garnku ziemniaki w obierkach i marchew.
Pozostawiamy do wystygnięcia.
Obieramy ziemniaki,jajka ,cebule,marchew.
Następnie kroimy wszytko  w drobną kostkę. (Ziemniaki,marchew,cebulę i ogórki  kiszone)
Ogórki musimy wycisnąć ponieważ mają  bardzo dużo soku .
Musimy odcedzić  i przepłukać groszek i kukurydzę.
Wszytko wkładamy  do miski dodajemy sól,pieprz i musztardę.

Wszytko ładnie mieszamy.
Dodajemy majonez i mieszamy łyżka.
Wkładamy  do miski szklanej smarując samą górę delikatnie majonezem.
Smacznego.

Ryba w zalewie octowej

ViolaPassion

Po prostu  ryba w occie.
Pochodzę z Mazur ,a tam ryba jest na pierwszym miejscu.


Składniki:
około 1 kg Ryby - dowolna ale o białym mięsie
Ja lubię szczupaka i pstrąga w takiej postaci.
Mąka olej sól cytrynowa  i jajko do panierki

Zalewa:
2 średnie cebule
1 szklanka octu spirytusowego
4/6 szklanek wody
3 ziela angielskie
2 większe liście laurowe
1 szklanka cukru
Gramatura jest  różna ponieważ od nas zależy smak zalewy od łagodniejszej po mocniejsza

Sposób:
Zabieramy się najpierw za rybę.
Oczyszczamy,myjemy posypujemy solą i pozostawiamy na kilka chwil.
Następnie panierujemy w jajku i mące
Smażymy na oleju  z obu stron pozostawiamy do wystygnięcia.

Czas na zalewę:
Do garnka wlewamy ocet,wodę i mieszamy gotujemy na małym ogniu.
Następnie obraną cebulę i pokrojoną w piórka,liść laurowy i ziele angielskie.
Dodajemy cukier najpierw pół szklanki wymieszać musimy tak by cukier się rozpuścił.
I próbujemy, jeśli jest wciąż za ostra nasza zalewa możemy dodać więcej cukru i wody.
Po zagotowaniu odstawiamy do wystygnięcia.

Następnie zalewamy zimną zalewą ,zimną rybę .
Podkreślam tą informację,ponieważ gdy ryba będzie za ciepła ,czy zalewa.
Nasze danie po prostu się rozwali.
Odstawiamy do lodówki  na minimum dwie doby najlepiej w szczelnym szklanym pojemniku.

Ja zawsze używam słoików i wekuję.
Dzięki temu potrawa może leżakować kilka tygodni zachowując świeżość i wspaniały smak.
Super pomysł w szczególności jak jadę z rodziną na biwak.

Wekowanie sposób: nie odnosi się ono tylko do ryb,również do mięsa,bigosu,grzybów itd.

Zamykamy szczelnie słoik wcześniej wycierając brzegi.
W garnku kładziemy ścierkę kuchenną i wlewamy wodę tyle by zakryć nakrętkę .
Słoiki stawiam do góry nogami  (wieczkiem do dołu)
Przykrywam drugą ścierką i zamykam pokrywką od garnka.
Od chwili zagotowania wody wekuję około 10 minut.
Następnie wyciągam słoiki kładąc również na  suchą ściekę wieczkiem do dołu  i przykrywam.
żeby ciepło trzymało się jak najdłużej,pozostawiam na kilka godzin aż ostygnie,następnie  do lodówki i tyle.
 Smacznego

Ogórki małosolne

ViolaPassion

Następny przysmak z Polski 
Przedstawiam ogórki małosolne 

Składniki:
Ogórki gruntowe około 1-1,5 kg
Wiązanka do kiszenia
(W jej skład wchodzą:koper,liść i korzeń chrzanu ,czosnek,liść wiśni)
2-2,5 litra wody 
Polecam zalać  ogórki  gorąca  wodą  taka metoda pozwoli nam na drugi dzień rozkoszować  się już full smakiem.
2 łyżki soli Kamiennej jeśli  nie mamy może  być  jodowana 

Sposób:
Ogórki  myjemy i odcinamy "dupki" 
Dzięki  temu również przyspieszamy proces solenia
Rozpuszczamy sól  w gorącej  wodzie  wsadzamy naszą  wiązankę jeśli  jest duża rozdzielmy na pół 
Nie dodajemy całego  korzenia chrzanu i  czosnku do takiej ilości  ogórków ponieważ  nie będą  delikatne staną  się  wręcz ostre.
Układamy  ogórki i przyciskamy talerzem i dużym kamieniem
Smacznego

Babka ziemniaczana faszerowana mięsem mielonym

Potrawa pochodzi z Białorusi,ale znalazła się ona i na Polskim stole.
Wschodnia część Polski zna tą potrawę tak jak i kiszki i kartacze

SKŁADNIKI:
2.5 -3 kg ziemniaków 
700 dag mięsa  mielonego może  być  wieprzowe albo drobiowe 
4 surowe jajka
1 bułka sucha namoczona w wodzie
4 ząbki czosnku 
2 cebule
1 łyżka oregano 
4 łyżki majeranku tartego
Sól,pieprz do smaku
1/2 szklanki kaszy mannej+trochę do posypania na blachę 
3 łyżki mąki ziemniaczanej
Smalec, olej
Jeżeli macie dostęp  do przyprawy  do ziemniaków polecam "babka" będzie miała fajny kolor i inny smak
* Ja czasem dodaje do ziemniaczanego ciasta pokrojony  boczek  wędzony podsmażony razem z cebulą 

Sposób:
Jak zwykle zabieramy sie za mięso 
Do mięsa dodajemy :
2 jajka
Sól,pieprz 
Łyżka majeranku 
1 starta cebula 
2 ząbki  czosnku 
1 łyżka  oregano 
Wycisnieta bułka 
*wszytko mieszamy razem i wyrabiamy jednolitą masę. Pozostawiamy w lodówce na minimum pół godziny.

Oberamy ziemniaki 
Tarkujemy i dodajemy 
2 jajka 
1 tartą cebulę 
2 wycisniete ząbki  czosnku (można wiecej)
Mąke ziemniaczana
Kaszę manna
Jeśli Mamy przyprawe  do ziemniaków również  dodajemy.
Wszytko mieszamy łyżka do czasu aż sie połączą skladniki dodając sól,pieprz i majeranek.
Rozgrzewamy piekarnik do 200°C
*smarujemy blachę smalcem można  i oliwą i posypujemy blachę kaszą manna dzięki temu bedzie chrupiąca.
I wlewamy połowę  naszej masy ziemniaczanej
Następnie układamy  mięso mielone i ponownie zalewamy ziemniakami.
Zmniejszamy temperature do 180°C
Pieczemy Babkę około 50 min.
Jeśli będziemy robić grubsza pamiętajmy o tym ze czas będzie dłuższy
Polecam wbić wykalaczke w środek jeśli po wyciągnięciu będziemy mieć ciasto na patyku oznacza to że  nasze danie nie jest jeszcze  gotowe
Babka powinna być upieczona na złoto-brązowy kolor
Smacznego

Zupa Grochowa

Tradycyjna zupa grochowa,znana również jako zupa wojskowa.


Składniki:
0,5kg wedzonych żeberek
30 dag wędzonego boczku
1 marczew
około 300g grochu łuskanego (gdy nam się śpieszy groch pułówki będzie doskonały)
1 cebula
2 ząbki czosnku
kilka łyżek startego majeranku,
sól,pieprz do smaku
2 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
Ziemniaki

Sposób:

Przygotować musimy bulion z gotowanych żeberek.
Gotujemy około 30 minut,
W miedzy czasie obieramy ziemniaki kroimy w kostkę,marchew i czosnek.
Kroimy boczek w kostkę i cebulę.
Jeśli decydujemy się na groch cały musimy go zalać wodą i pozostawić na noc .

Wyciągamy żeberka z wywaru obieramy z kości i smażymy na patelni bez dodatku tłuszczu
 razem z boczkiem kilka minut,dodajemy cebulę i podsmażamy jeszcze przez chwilę aż cebula się zeszkli.
Do bulionu wrzucamy ziemniaki,groch,liść laurowy,ziele angielskie, i prażone mięso z cebulą ,czosnek,
Gotujemy do czasu aż ziemniaki będa miękkie,a groch rozgotowany .
Dodajemy majeranek rozcierając w dłoniach wtedy wydobywamy aromat majeranku,pieprz,sól do smaku.
Polecam zupę zjeść z Polskim świeżym chlebem.
Smacznego.

Kiszka ziemniaczana

ViolaPassion 

Tradycja za wschodu Europy ,
Narody Słowiańskie:Białoruś,Polska ( wschodnia część),Ukraina,Rosja

Kochammmmmmmmmm!!!!!
W Anglii bardzo ciężko jest dostać flaki akurat do tej potrawy.
Ponieważ flak na kiełbasę się nie na daje potrzebujemy kiszkę tzw. pasztetową

Składniki:(6 osób)
5 kg ziemniaków
1 kg.kiszek
300g boczku wędzonego
3 cebule
3 ząbki czosnku
sól,pieprz,majeranek do smaku
smalec,olej
2 surowe jajka
Wedle uznania kasza manna ale nie koniecznie
około 4-5 szklanek wody(po raz pierwszy sprawdziłam tą metodę i powiem wam że cisto było miękkie a kiszka nie pękła podczas pieczenia)


Flaki oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu i resztek,(pozostawiając troszkę tłuszczu)
Płuczemy pod biedzącą wodą,jeśli kupujemy kiszki solone a zazwyczaj tak jest  radzę pozostawić na noc w wodzie często zmieniając wodę.
Ziemniaki tarkujemy , 2 cebulę i czosnek.
Polecam elektryczną maszynkę jeśli nie posiadamy musimy użyć specjalna ręczną  tarkę do ziemniaków.
Do ciasta dodajemy :sól,pieprz,majeranek dwa wbite jajka i wyrabiamy na jednolitą masę.
*wedle uznania dodać możemy trochę kaszy mannej i mąki ziemniaczanej-ja tym razem nie dodałam
i powiem wam że kiszka nie była ubita,twarda,była miękka ,inna.

Boczek kroimy w kostkę i smażymy,dodając również pokrojoną w kostkę cebulę,odcedzamy z nadmiaru tłuszczu.
I dodajemy do ziemniaków
Wszytko mieszamy i wyrabiamy,dodajemy wodę.
Nadziewamy nasze kiszki farszem.
Warto początek i koniec podwiązać sznurkiem,albo wykałaczką.
Kochani Kiszka musi być luzna ta metoda pozwoli nam uniknąć pękania.

Smarujemy blachę smalcem,rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni,
Polewamy olejem po wierzchu,i kładziemy plastry smalcu na górę.
Zmniejszamy temperaturę do 180 C
Wsadzamy na około 15 minut,następnie wyciągamy i nakłuwamy wykałaczką podlewając tłuszczem.
Czynność powtarzamy kilka razy podczas pieczenia .

Pieczemy około 60-70 minut  w zależności od tego jak nasz piekarnik piecze
podlewając tłuszczem,
Po około 40 minutach przewracamy na drugą stronę

Krokiety z pieczarkami i cebulą

ViolaPassion

Składniki do placków:

2 jajka
1.1/2 szklanki mąki  przennej
Tyle samo letniej wody
1/2 szklanki  gazowanej wody
2 łyżki  oleju
Dwie szczypty  soli

*Wszytko  mieszamy dokładnie  mikserem
Rozgrzewamy  patelnię i lejemy ciasto okrągłym  ruchami tak by pokryło całą  powierzchnię najlepiej  żeby  placki byly cienkie  i smażymy z dwóch  stron.

Farsz:
1 kg pieczarek umytych i potarkowanych na dużych  oczkach
4 cebule pokrojone drobno w kostkę
Kilka łyżek  oleju do podsmazenia
Sól,pieprz
Olej

Smażymy  najpierw  cebulę gdy już sie zeszkli odkładamy do miseczki odcedzamy tłuszcz
Myjemy patelnie
Następnie pieczarki  i odkładamy również odcedzamy

Patelnie myjemy i raz jeszcze powtarzamy czynność  najpierw  cebula i tym razem dodajemy  pieczarki Smażymy  około  10 minut razem  dodając  sól  i pieprz do smaku

Dlaczego  tak dziwnie????
Otóż  gdy będziemy  wszytko razem smażyć warzywa nasze puszczaja soki i nie  będziemy  w stanie  ich kontrolować
A gdy zrobimy to odzielnie pięknie  sie polacza smakiem  a nie płynami.

Odstawiamy do wystygniecia

Nasze bliny mozemy juz faszerowac
Metody  sa różne  koperty,Roladki  itp

Ostatni etap:
3-4 jajka rozklepane
Bułka  tarta 

Zawiniete ktokiety musimy obtaczac w jajku a później bułce  tartej

Rozgrzewamy patelnie zalewamy olejem okolo 0.5 cm i Smażymy  z obu stron na złoty  kolor 
Nadmiar tłuszczu  sciagamy ręcznikiem  papierowym 
Smacznego

Fasolka po Bretońsku

Składniki:
Pół kilograma kiełbasy Polskiej
200 dag. wędzonego boczku
1 duża cebula
1 duża marchew
4 ząbki czosnku
kilka pieczarek
2 małe słodkie papryki czerwona,żółta
6 łyżek majeranku
Przyprawa do Fasoli
2 kostki rosołowe
2 łyżki oliwy
liść laurowy
4 łyżki koncentratu pomidorowego
2 szklanki wody
natka pietruszki do dekoracji
pieprz 3 szczypty
Fasolka
ja idę ostatnio na skróty i kupuję już gotową  w puszcze (5 sztuk) w sosie pomidorowym jest super,i nie pochłania tyle czasu nasze danie całkowity czas około godziny

Sposób:

Kiełbasę kroimy na pół wzdłuż i pozniej na mniejsze kawałki,
Boczek w kostkę,cebulę i czosnek.
Pieczarki w plastry i paprykę.
Marchew w na pół i w  krążki
*Na patelnie dodajemy Oliwę i smażymy naszą kiełbasę razem z boczkiem ,gdy już będzie zapieczona dodajemy połowę porcji naszej cebuli,i szklimy razem dodając łyżkę majeranku.
*Nastawiamy większy garnek wlewamy Wodę dajemy: marchew ,liść laurowy,resztę cebuli i czosnek,Gotujemy na średnim ogniu około 15 min.
*Dodajemy naszą prażoną kiełbasę z boczkiem bezpośrednio do garnka.
*Po upływie 15 minut dodajemy pieczarki ,kostki rosołowe,wodę,przyprawę do fasolki (całą) ,pieprz
i majeranek PRZYPOMINAM MAJERANEK TRZEMY W DŁONIACH
*Dodajemy paprykę ,gotujemy następne 10 minut na dużym ogniu,
*Dodajemy na szarym końcu fasolkę ,zmniejszamy ogień,mieszamy  bardzo dokładnie po to by wymieszać składniki i zarazem delikatnie bo nasza fasolka jest gotowa do spożycia potrzebuje już tylko podgrzania .
Gotujemy około 15 minut.
Smacznego