Pieczony łosoś w nasionach Chia z cytryną,grillowanym młodym porem i żółtym pomidorkiem na liściach botwinki z kiełkami sałaty,rzodkiewką i z nutka mięty

ViolaPassion

Wiosna 2017
Dietetyczne, kolorowe i smaczne danie.
Czasem potrzeba nam troszkę świeżości ,a wiosna jest najlepszym okresem jak dla mnie do eksperymentowania w kuchni .
W zasięgu ręki mamy młode świeże warzywa i zioła .
Danie naprawdę jest bardzo proste do przyrządzenia w 40 minut ogarniemy cały obiad .

Składniki 4 osoby
4 porcje fileta łososia surowego
1 łyżeczka nasion Chia- szałwia hiszpańska
4 plasterki cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
2 młode pory typu baby
opakowanie żółtych koktajlowych pomidorków
sól,pieprz świeżo mielone
do dekoracji: botwinka ,kiełki sałaty, rzodkiewka,mięta

Sposób:
Rozgrzewamy piekarnik do 180C w funkcji Fan
Łososia myjemy ,osuszamy ręcznikiem smarujemy oliwą z oliwek prószymy solą,pieprzem i nasionami Chia
I kładziemy na papier do pieczenia na blaszkę czy brytfankę .
Bezpośrednio na każdy kawałek ryby kładziemy po plasterku cytryny.
Pieczemy około 25-30 minut w temp. 180C
W między czasie dekorujemy talerz ,i grillujemy pora i pomidorki na patelni do grilla delikatnie prósząc solą,
Uwaga na pomidorki są bardzo delikatne a jeśli nie dopilnujemy popękają nam .
Rybę wyciągamy z pieca i kładziemy bezpośrednio na talerz .
Smacznego

Pieczona Dorada w ŚWIEŻYM rozmarynie i cytrynie

ViolaPassion

Lekko ,pysznie i zdrowo !!!!!
Przepis jest bardzo prosty i nie potrzebuje nakładu czasu czy pracy.

Składniki: 2 osoby
 2 świeże dorady
 2 cytryny
 2 gałązki świeżego rozmarynu
 sól
Dodatkiem jest:
kilka małych ziemniaków ,garść natki pietruszki,i odrobina najlepiej świeżej mięty



Sposób:
Ziemniaki myjemy nie obieramy !!!!
Rozgrzewamy piekarnik do 180C
Drobno siekamy Natkę i mięte wsypujemy razem do miski z ziemniakami posypujemy delikatnie solą i mieszamy tak by połączyć zioła z ziemniakami.
Zawijamy w folie aluminiowa i bez dodatków tłuszczów starajmy się zrobić  bombkę z foli w taki sposób nie przyklei się nam ziemniak do foli .
Pieczemy około 30 min do 40 w zależności od wielkości naszych ziemniaków.
Doradę w między czasie oczyszczamy z łusek,myjemy i osuszamy
Rybę  prószymy sola z obu stron .
Z jednej strony nacinamy pod skosem DORADĘ w 2-3 miejscach i wkładamy do środka tj.na zdjęciu cienkie plastry cytryny .

Na każdą Doradę kładziemy po gałązce rozmarynu.
Zamykamy folią w taki sam sposób jak ziemniaki pieczemy również w 180C około 25-30 minut pod koniec pieczenia (ostatnie 5-7 minut) otwieramy od góry folie po to by nasza ryba miała przypieczoną skórkę.
Jak widzimy całkowity czas przyrządzenia naszego wspaniałego dania nie zajmie więcej niż 60 minut .
Smacznego

Stek z tuńczyka z glazurowanymi warzywami na świeżym tymianku

ViolaPassion

Składniki:

Steki z Tuńczyka około 1.5 centymetra grubości
sok z połowy limonki
pieprz,sól cytrynowa
oliwa najlepiej smakowa z dodatkiem chilli
Do warzyw:świeży tymianek
masło , miód
dowolna kompozycja warzyw

Sposób:
Tuńczyka marynujemy solą, pieprzem, kilkoma łyżkami oliwy i sokiem z limonki.
W zależności od stopnia wysmażenia
Aby uzyskać piękny różowy kolor, tuńczyka smażymy na oliwie około 3 min z każdej strony.
Żeby był całkiem usmażony 5 min z każdej strony wystarczy
Warzywa glazurujemy na maśle z dodatkiem kilka łodyg  tymianku
Definicja GLAZUROWANIA
Smacznego

ViolaPassion

Carpaccio z Tuńczykiem, grzybami shiro-shimeji i nutką oliwy truflowej

ViolaPassion

Wspaniała przekąska .
Poraz pierwszy w moim domu,na moim stole.
Tak kochani wiele dań na moim blogu są robione po raz pierwszy.
Przypominam że nadal jestem kucharzem amatorem , który kocha jeść .
I miłość do jedzenia , skłoniła mnie do tworzenia ;-)
Bez marynowania to danie zajmuje nam całe 15 minut ;-)

ViolaPassion

Składniki: 4- 6 osób 

200 g tuńczyka świeżego (steki)
sok z połowy limonki
2 łyżki miodu
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki  oliwy truflowej albo oliwy z oliwek
kilka grzybów shiro-shimeji
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
garść zielonej Pietruszki drobno posiekanej

Sposób:
Kroimy Tuńczyka bardzo cienko od nas zależy jaka postać tuńczyk przybierze
mogą być wielkie ale cienkie plastry albo zgrabne jak na zdjęciu   i robimy marynatę.
Sok z limonki , miód,sos sojowy,oliwa, łączymy i zalewamy naszego tuńczyka , delikatnie mieszamy tak by marynata pokryła nam rybę
Odstawiamy na 2 godziny do lodówki pod przykryciem .
Zajmujemy się grzybami.
Oczyszczamy , myjemy osuszamy .
Następnie rozpuszczamy masło dodajemy ząbek rozgniecionego czosnku Pietruszkę i szklimy grzyby kilka chwil.
Dekorujemy wedle uznania
Do ozdoby polecam kiełki sałaty , sos najlepiej chrzanowy , kolorową paprykę w tym chilli , czarne oliwki .
Mam Nadzieje że ten przepis stanie się jednym z waszych ulubionych .
Smacznego

Karp w zalewie octowo-pomidorowej

ViolaPassion

A kto by się spodziewał ,że będzie to. To!!!
Inna odsłona ryby w zalewie octowej, jak dla mnie genialna .
O przepisie opowiedział mi sąsiad , postanowiłam zobaczyć o czym on mówi.


W tym przepisie króluje Karp 
Ale możecie użyć jakiej kolwiek ryby o białym mięsie. 

Zalewa:
2 średnie cebule
1 szklanka octu spirytusowego
4/6 szklanek wody ( wedle ostrości)
3 ziela angielskie
2 większe liście laurowe
1 szklanka cukru
Gramatura jest  różna ponieważ od nas zależy smak zalewy od łagodniejszej po mocniejsza
Koncentrat pomidorowy

Sposób:
Zabieramy się najpierw za rybę.
Oczyszczamy,myjemy posypujemy solą i pozostawiamy na kilka chwil.
Następnie panierujemy w jajku i mące
Smażymy na oleju  z obu stron pozostawiamy do wystygnięcia.

Czas na zalewę:
Do garnka wlewamy ocet,wodę i mieszamy gotujemy na małym ogniu.
Dodajemy ,liść laurowy i ziele angielskie.
Dodajemy cukier najpierw połowę szklanki i wymieszać.
I próbujemy, jeśli jest wciąż za ostra nasza zalewa możemy dodać więcej cukru i wody.
Na patelni z dodadkiem oleju smażymy cebule , następnie dodajemy koncentrat pomidorowy (połowa tubki) myślę  ze to maly słoiczek  oraz bazylię mieszamy caly czas.
Dodajemy zalewę octowa,
Oczywiscie nie wszytko!
Po malu dodajemy ciagle mieszajac  bo od nas zalezy konsystencja o smak sosu .


Następnie zalewamy zimną zalewą ,zimną rybę .
Podkreślam tą informację,ponieważ gdy ryba będzie za ciepła ,czy zalewa.
Nasze danie po prostu się rozwali.
Odstawiamy do lodówki  na minimum dwie doby najlepiej w szczelnym szklanym pojemniku albo wekujemy w słoiku
Ja osobiście wolę ta metodę,i zjadam dopiero po tygodniu kiedy ryba przesiaknie sosem.
Smacznego

Pieczona Dorada w cytrynie

ViolaPassion 

Przedstawiam wam fantastyczna rybę Doradę.
Po raz pierwszy robię ją w takiej odsłonie.
I do przepisu wrócę na pewno.
Przepis  jest  bardzo prosty i szybki do zrobienia.

Składniki:
Ryba dorada
3 cytryny
Oliwa z oliwek
Mieszanka sól morska ,pieprz,trawa cytrynowa

Sposób:
Rybę oczyszczamy z łusek patroszymy i myjemy.
Następnie posypujemy solą.
Blaszkę wykładamy folia aluminiowa i smarujemy oliwą wykładamy cytrynę 4-5 plastrów i na nią kładziemy rybę wcześniej posypana naszą mieszanką.
Smarujemy rybę  oliwą i nacinamy pod skos wkładając w nacięcia cytryny.
Pieczemy 30-35 minut w 180°C
Smacznego

Ryba po Grecku

ViolaPassion

NAZWA TA NIE MA NIC WSPÓLNEGO Z GRECJĄ 

TAK JAK  LODY Z AUTOMATU Z WŁOCHAMI

PO PROSTU JEST TO RYBA W SOSIE

Składniki:

Filety z dowolnej białej ryby.

Ja dodałam około 300g

1i1/2 cebuli

6 łyżek koncentratu pomidorowego

1/2 szklanki soku pomidorowego

pieprz,sól do smaku

2 łyżki Bazyli suchej

1 łyżka cukru  w razie konieczności

1 jajko

2 szklanki mąki

oliwa

(są również wersje z dodatkiem marchewki ,ja jednak wolę tylko z cebulą)

Sposób:

Rybę myjemy ,oczyszczamy  i posypujemy solą,pieprzem, i panierujemy w rozklepanym jajku a następnie w  mące.(przepis dokładny na moim blogu)

Smażymy na patelni z dodatkiem oliwy.

Gdy ryba jest usmażona odstawiamy do wystygnięcia.

Ja zawsze odsączam papierowym ręcznikiem nadmiar tłuszczu.

WAŻNE!!!!!!!!

NIGDY NIE ZALEWAMY GORĄCEJ RYBY  SOSEM  CZY ZALEWĄ PONIEWAŻ ROZSYPIE SIĘ NAM.

Zabieramy się za sos.

Cebulę obieramy i kroimy w piórka.

Następnie smażymy na oliwie.

Musimy zeszklić,następnie dodajemy sok,przecier,pieprz i bazylię i łączymy,redukując na małym ogniu.

Gdy sos jest bardzo gęsty możemy dodać więcej soku pomidorowego,albo przegotowanej wody,i cukier.

Następnie warstwami w szklanej misce lejemy trochę sosu i kładziemy rybę, sos i znów rybę, starajmy się rozprowadzić sos, po rybie gdy już  ułożymy całą rybę wylewamy nasz sos po wierzchu.

(rybę zalewamy gorącym sosem)

Pozostawiamy do wystygnięcia,następnie do lodówki najlepiej na całą noc ponieważ ryba musi się połączyć z sosem.

Smacznego.

Zupa rybna

ViolaPassion 

Zupa z ogniem dosłownie uwielbiam.
Bardzo prosta do zrobienia.

Składniki:
Ryba - Szczupak , Karp itp. jak dla mnie musi być słodko wodna.
Ja zawsze zupę gotuje z głów i ogonów.
Włoszczyzna świeża (pietruszka,seler,por,marchew)

1 cebula średniej wielkości  opalona ogniem.
2 kostki rosołowe
Śmietana  18% jak zawsze do swoich zup używam  śmietany bardzo rzadkiej.
Pietruszka natka
Sól,pieprz  do smaku
1 liść  laurowy
3 ziela angielskie

Sposób:
Myjemy  i oczyszczamy rybę,wsadzamy do garnka (zalewamy woda 1.5litra)
Obieramy i myjemy włoszczyznę  używamy same korzenie.
Umieszczamy razem w garnku dodając również cebulę,laurowy liść i ziele angielskie.
Wszystko gotujemy na małym ogniu około 30 minut (warzywa muszą być miękkie)
Po upływie  pół  godziny dodajemy kostki rosołowe a następnie śmietanę.
Gotujemy 10 minut.
To wszytko. Do dekoracji liście pietruszki.
Smacznego

Ryba w zalewie octowej

ViolaPassion

Po prostu  ryba w occie.
Pochodzę z Mazur ,a tam ryba jest na pierwszym miejscu.


Składniki:
około 1 kg Ryby - dowolna ale o białym mięsie
Ja lubię szczupaka i pstrąga w takiej postaci.
Mąka olej sól cytrynowa  i jajko do panierki

Zalewa:
2 średnie cebule
1 szklanka octu spirytusowego
4/6 szklanek wody
3 ziela angielskie
2 większe liście laurowe
1 szklanka cukru
Gramatura jest  różna ponieważ od nas zależy smak zalewy od łagodniejszej po mocniejsza

Sposób:
Zabieramy się najpierw za rybę.
Oczyszczamy,myjemy posypujemy solą i pozostawiamy na kilka chwil.
Następnie panierujemy w jajku i mące
Smażymy na oleju  z obu stron pozostawiamy do wystygnięcia.

Czas na zalewę:
Do garnka wlewamy ocet,wodę i mieszamy gotujemy na małym ogniu.
Następnie obraną cebulę i pokrojoną w piórka,liść laurowy i ziele angielskie.
Dodajemy cukier najpierw pół szklanki wymieszać musimy tak by cukier się rozpuścił.
I próbujemy, jeśli jest wciąż za ostra nasza zalewa możemy dodać więcej cukru i wody.
Po zagotowaniu odstawiamy do wystygnięcia.

Następnie zalewamy zimną zalewą ,zimną rybę .
Podkreślam tą informację,ponieważ gdy ryba będzie za ciepła ,czy zalewa.
Nasze danie po prostu się rozwali.
Odstawiamy do lodówki  na minimum dwie doby najlepiej w szczelnym szklanym pojemniku.

Ja zawsze używam słoików i wekuję.
Dzięki temu potrawa może leżakować kilka tygodni zachowując świeżość i wspaniały smak.
Super pomysł w szczególności jak jadę z rodziną na biwak.

Wekowanie sposób: nie odnosi się ono tylko do ryb,również do mięsa,bigosu,grzybów itd.

Zamykamy szczelnie słoik wcześniej wycierając brzegi.
W garnku kładziemy ścierkę kuchenną i wlewamy wodę tyle by zakryć nakrętkę .
Słoiki stawiam do góry nogami  (wieczkiem do dołu)
Przykrywam drugą ścierką i zamykam pokrywką od garnka.
Od chwili zagotowania wody wekuję około 10 minut.
Następnie wyciągam słoiki kładąc również na  suchą ściekę wieczkiem do dołu  i przykrywam.
żeby ciepło trzymało się jak najdłużej,pozostawiam na kilka godzin aż ostygnie,następnie  do lodówki i tyle.
 Smacznego

Śledzie w sosie musztardowym

ViolaPassions

Składniki: 0,350 dag śledzi 1 mała cebula 100 ml gęstej, kwaśnej śmietany 2 łyżki majonezu 2 łyżki musztardy francuskiej 2 łyżeczki zwykłej musztardy polecam chrzanową 1/2 łyżeczki curry mówię o orginalnym trochę kurkumy kilkanaście ziarenek 1/2 łyżki octu spirytusowego 10% Sposób: Obrane i wyfiletowane śledzie namoczyć w zimnej wodzie, ok. 1 - 3 godziny. Jeśli kupiliśmy słone płaty śledziowe.Jeśli w zalewie troszkę krócej. wodę wymienić musimy kilka krotnie,ponieważ musimy wypłukać ze śledzi zalewę. Co pół godziny możemy spróbować czy nie są słone Rybę pokroić w 2-3 cm kawałki i ułożyć na półmisku. Cebulę pokroić w kostkę, przelać wrzątkiem na sicie by straciła ostrość. Śmietanę, majonez, musztardy, pokrojoną cebulę ,curry ,ocet,gorczycę i kurkumę wszytko wymieszać dokładnie. .Powstałym sosem zalać śledzie i wstawić na kilka godzin do lodówki. Smacznego

Tuńczyk w zielonym sosie

Składniki:
Filety z tuńczyka około 2 centymetrów grubości
2 łyżki octu winnego
1 ząbek czosnku
2 garści świeżej kolendry
2 garści świeżej natki pietruszki
1 łyżka świeżego koperku
10 łyżek oliwy z oliwek
sól,pieprz do smaku.
1 łyżka soku z limonki


Sposób:
Oczyszczamy tuńczyka by nie było skóry i kości osuszamy, nakrapiamy sokiem z limonki,prószymy pieprzem i solą
Myjemy zioła i osuszamy,obieramy czosnek i włożyć  musimy wszytko do miski miksera,szejkera ....
dodać oliwę ocet winny miksujemy do uzyskania pożądanej masy.
Tuńczyk smażymy po 2-3 minuty na każdej stronie na rozgrzanej oliwie,w zależności czy lubimy tuńczyka wysmażonego czy nie.
Smacznego

TATAR z łososiem, awokado, szafranem i czarnuszką

ViolaPassion

SKŁADNIKI:
150 g łososia wędzonego
1/2 świeżego awokado
1/4 Mozzarelli
1 łyżka świeżego koperku
1/2 łyżeczki soku z limonki

DO OZDOBY: 
cukinia,czarnuszka,szafran,słodkie małe papryczki i dressing musztardowo-pomarańczowy


SPOSÓB:
Obieramy awokado i kroimy w drobną kostkę nie za małą bo zrobi nam sie puree.
Łososia musimy posiekać w drobną kostkę razem z koperkiem oraz dodajemy sok z limonki
Dzięki limonce łosoś nam się pieknie zetnie,odstawiamy do lodówki na kilka chwil.
Kroimy paprykę ,cukinie do ozdoby i w bardzo drobną kostkę mozzarellę.
Układamy kolejno w foremkę: Awokado,łosoś,paprykę którą faszerujemy mozzarellą,posypujemy całośc czarnuszką i szafranem.
Polecam dressing
Smacznego

Ryba -filety z Mintaja

Składniki: (4 osoby)
4 całe filety z dowolnej ryby
dwa jajka
mąka
sól
cytrynka i limonka
oliwa

Sposób:
Filety oczyszczamy i osuszymy papierowym ręcznikiem,
Solimy i polewamy delikatnie sokiem z cytryny -dzięki temu nie będzie ryba pryskać na patelni
Pozostawiamy w takiej marynacie około 20 min żeby ryba przeszła cytryną.
Następnie panierujemy w rozklepanym  jajku i mące
Smażymy na gorącej oliwie .
Polecam Surówkę z kapusty  i  ziemniaki z koperkiem
Smacznego

Sałatka z kraba

Składniki:
1 krab ugotowany
1 ugotowana marchew
1/2 czerwonej cebuli
3 ząbki czosnku
szczypior
czerwona papryka
2 ugotowane jajka na twardo
2 łyżki majonezu
 koperek
sól,pieprz do smaku

Sposób:
Obieramy kraba dokładnie ze szczypiec również wyciągamy mięso
kroimy w kosteczkę marchew,paprykę,czosnek i szczypiorek bardzo drobno.
Tarkujemy jajka na dużych oczkach na tarce,
Dodajemy sól , pieprz,majonez i koperek drobno posiekany.
Mieszamy wszytko razem z mięsem z kraba bardzo delikatnie
Faszerujemy nasz korpus  kraba naszą zdrową sałatką
Smacznego

Filety-Ryba

Zazwyczaj w każdy piątek u mnie jest ryba na obiad ,uwielbiam.

Składniki:
800 dag.ryby dowolne filety
2 jajka (rozklepane)
mąka
sól,pieprz,
ziemniaki,
olej

Sposób:

Przyprawiamy rybę solą,pieprzem i moczymy w jajku.
Następnie obtaczamy mąką ,i smażymy na rozgrzanym oleju wcześniej posypujemy olej szczyptą soli dzięki temu ryba nie powinna strzelać na patelni .
Smażymy na złoty kolor
Ziemniaki i surówka
Smacznego

Tatar z łososia

        Tatar z łososia z Oscypkiem ,pomidorem
           ogórkiem, koperkiem, Mozzarella i      
                          wędzona papryka 

ViolaPassion

SKłADNIKI: 
200 g. łososia wędzonego
ogórek zielony kilka plasterkow 
oscypek wedzony
pomidor 
malutka słodka papryka 
2 łyżki pietruszki
Mozzarella
Wędzona papryka w pudrze 

SPOSóB:
Siekamy łososia 
Siekamy pietruszke drobno ,i koperek 
Kroimy ogórka  w plasterki 
Oscypek ,pomidor i Mozzarella w drobną kostkę 

Ukladamy po kolei ogórek,oscypek,pomidor,papryka i na końcu nasz łosos forma do wyboru
posypujemy delikatnie wędzona papryka 

Pomidorki i Mozzarella do ozdoby jak na zdjeciu wkładamy  w cebulke


SMACZNEGO

PSTRąG TEŃCZOWY na chmurce śmietankowej

ViolaPassion

  Pstrąg tęczowy na chmurce śmietankowo-koperkowej 

Składniki: 

2x Filety z pstrąga tęczowego duże 

(W zależności ile osób mamy przy stole) 

Młode ziemniaczki 

Koperek dużo koperku 

Natka piertuszki- troszkę 

Limonka 

Sol pieprz

Smietana do sosu :

•18% gęsta pół szklanki (Piątnica)

•18% rzadka (laciata do zup i sosów)

Sposób:

Czyścimy filety wyciagamy reszte ości

Solimy pieprzymy i wyciskamy sok z limonki i pozostawiamy na pol godzinki .

SOS:

Mieszamy dwie smietany 

Do rondelka z odrobina wody Wlewamy smietane i czesto mieszamy by nam sie nie zawazylo troszke soli i koperek 

Podgotowac musimy az zacznie gestniec 

Ziemniaki wstawiamy i zabieramy sie za rybe 

Kroimy na mniejsze kawalki 

Rozgrzewamy patelnie skorka do dolu musimy porzadnie zarumienic przewracamy na minutke i gitara 

Pamiętajmy ze rybe wystarczy wstawic gdy ziemniaki sa juz prawie miekkie bo proces smazenia trwa chwilke 

**Chmurke zrobilam z naszego sosu.

Wczesniej zalalam mala foremke na srodku talerza i tyle gdy sos ostygl zgestnial

warzywa wedle uznania 

Smacznego