Pasztet z sarny

ViolaPassion

Zbliża się Wielkanoc zróbmy sobie przyjemność i podajmy na stół coś troszkę innego.
Zaskoczmy bliskich i samych siebie .
Cieszmy się czasem który spędzimy z bliskimi ;-)

Składniki:
1kg. sarniny
750 dag wieprzowiny najlepiej boczek
Cebula×3
Marchew ×2
Pietrucha korzeń x2
Pietruszka natka 1 pęczek
Czosnek cała główka
Przyprawa do dziczyzny najlepiej dwie
Sól  i pieprz do smaku
liść laurowy x6
Owoc Jałowca 8 ziaren
2 suche bułki (kajzerki)
Smalec gęsi - kilka łyżek


Sposób:
Mięso sarny kroimy w wielka kostkę
Tak samo boczek
Smażymy na smalcu gęsim często mieszając i dusimy na małym ogniu dodaaj jedna pokrojona cebule w piórka owoc jałowca liść laurowy i przyprawy
Warzywa :marchew pietruszka korzeń jedna cebula wrzucić do bulionu (może być kostka rosołowa) i zagotować później dodajemy mięso .
I tak dusić około 2.5 do 3 godzin ponieważ mięso musi być bardzo miękkie
 Pamiętajmy o  częstym mieszaniu czosnek możemy wycisnąć ja kroje zawsze drobno w kosteczkę
Podczas smażenia mięso sarny wypuści soki nie zlewajcie wytworzy się sos własny
Gdy mięso będzie mięciutkie na tyle ze palce będą się załamywać pod naciskiem wyciągamy mięso do studzenia i warzywa.

NASZ bulion zostawiamy będziemy go potrzebować
Gdy bulion ostygnie namoczyć musimy kajzerki wycisnąć i zmielić dwa razy lub trzy przez maszynkę tak jak i mięso i warzywa plus świeża cebula i z trzy ząbki czosnku drobno posiekana natkę ale nie cała
Konsystencja musi być delikatniutka mieszamy wszystko do smaku dodajemy jeszcze sol pieprz przyprawę nie żałujcie ponieważ mięso jest słodkie podczas procesu pieczenia traci wiele przypraw
Dodać z trzy świeże jaja wymieszać
Uformować na blaszkach przednio posmarowanym smalcem zwykłym albo gęsim ja preferuje ten drugi ale używałam również zwykłego
Powierzchnia musi być wygładzona i uważajcie na nie pozostawienie na brzegach ponieważ podczas pieczenia spala nam się polać wierzch bulionem i piec w piekarniku najlepiej program fun 180 stopni około godziny
Smacznego
Do ozdoby użyłam kiełków rzodkiewki szczypiorku czosnkowego i owoców granatu

Paszet-smarowidło z bażanta z czarnuszką i grilowanym pomidorkiem

ViolaPassion

Moja przystawka Walentynki ciąg dalszy  ;-)


Następny pasztet który ogarnęłam
Następne "niebo w gębie"
Dziczyzna
Uwielbiam.
Robiłam  już pasztet z Sarny , dzika ( znajdziesz na blogu ) były wspaniałe.
A ten jest jeszcze lepszy ,może dlatego że łatwo się rozprowadza i jest z czarnuszką którą uwielbiam.



Składniki:
1 bażant waga ok.1,5 kg
300g-400g mięsa z gęsi, może być połowa kaczki
200g-300 boczku surowego
200g wątróbki drobiowej
1 sucha bułka namoczona w mleku
3 ząbki czosnku
1 cebula średniej wielkości
1 marchew
1 pietruszka korzeń
1 seler korzeń
1 gałązka świeżego  rozmarynu
2 listki laurowe
Kilka ziaren  owocu jałowca
Sól ,pieprz
2 łyżki  gęsiego smalcu
2 świeże jajka
2 pomidorki przecięte na pół i grillowane

Wino czerwone -do marynaty


Sposób:
Bażanta marynujemy na całą  noc w czerwonym winie ,rozmarynie i jałowcu.
Następnego dnia:
Mięska myjemy oczyszczamy z błonek również wątróbkę  kroimy na mniejsze kawałki  i umieszczamy w większym garnku.

Dodajemy marchew ,seler Pietruszkę ,liście laurowe,1 Gałązkę  rozmarynu ,owoce jałowca.
Zalewamy zimna wodą i na średnim ogniu gotujemy  około  1.5 -2 h wszystko razem.
Wątrobie wystarczy godzina
Od czasu do czasu mieszając I oczywiście zbieramy szumówką, szum

Cebulę kroimy w piórka i szklimy na smalcu gęsim dodając  pod koniec czosnek .
Pozostawiamy do wystygnięcia.

Mięso gdy już jest miękkie wyciągamy z bulionu do wystygnięcia razem z warzywami.
Bulionu nie zlewamy!!!!!!

Mięso obieramy z kości i dodajemy:
bułkę ,warzywa , cebulę mielimy w maszynce 5-6razy .
Albo blendujemy wtedy wyjdzie nam naprawdę puszyste smarowidło ;-)
Mieszamy wszystko dokładnie dodając dwa jajka .
Sól , pieprz do smaku.

Zawijamy w tzw. "cukierki" najpierw w folie spożywczą a później w aluminiowa.TUTAJ ZOBACZYSZ JAK 
W dużym garnku doprowadzamy wodę do wżenia i gotujemy około 20 minut na wolnym ogniu.
Wyciągamy nasze paszteciki za pomocą cedzaka i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Ja folie ściągam po kilku godzinach gdy już schłodzę paszteciki w lodówce dzięki temu pasztet nie rozsypuje się.
Jest jeszcze opcja pieczenia
Układanie  w foremki:
Proponuję  wysmarować je smalcem i posypać bułką tarta.
Następnie  umieszczamy mięso ,aby uniknąć spalenia  wycieramy brzegi ręcznikiem papierowym i podlewamy naszym bulionem po kilka łyżek  na wierzch.
To wszystko.
Jeśli paszteciki gotujemy polecam obtaczać je w czarnuszce tóż po tym jak rozpakujemy je z zawiniątek
Smacznego słoneczka

Udziec z sarny z dodatkiem sosu z jagody drzewa jałowca i oliwy z czarnej trufli

ViolaPassion

Święta już prawie za nami,
Nasze lodówki wypełnione są nadal wspaniałymi tradycyjnymi daniami.
A ja siedziałam cicho kilka dni, spędzając fantastyczny czas z rodziną.
Ale dziś wracam do kuchni , nie mogłam się już dłużej powstrzymać .
Dziś u mnie na rodzinny obiad wspaniała dziczyzna .

ViolaPassion

\
Składniki:4 osoby
1 kg udźca z sarny bez kości
6 łyżek smalcu gęsiego
50 ml oliwy truflowej
sól,pieprz grubo mielone
Sos:
garść  najlepiej świeżej jagody z drzewa jałowca może być suszona ale karmelizowana .
(wykluczamy wysuszony owoc jałowca ,gdy nie mamy dostępu do takiego produktu możemy zastąpić zwykła jagodą ,borówką
100 ml bulionu drobiowego
1 ząbek czosnku przepuszczony przez praskę
1 łyżeczka miodu
20 ml czerwonego wytrawnego wina
albo ocet balsamiczny o smaku trufli ja preferuje to drugie dzięki temu podkręcimy smak delikatnej sarny.

Mięso myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem .
Szpagatujemy wiążemy tak jak do wędzenia tu macie przykład dzięki temu zachowamy piękny kształt  i marynujemy
Marynujemy w oliwie truflowej,soli i pieprzu i pozostawiamy mięso najlepiej na cała noc w lodówce.
ALBO KILKA GODZIN

Sos:
Do rondelka dodajemy bulion ,jagody z drzewa jałowca ,ocet balsamiczny,czosnek miód odrobinę soli i  pieprzu .
Gotujemy około  15 minut często mieszając ,
Następnie blendujemy i pozostawiamy .
Mięso wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 200 C i pieczemy w 180 C na funkcji Fun
albo w 200 C gdy nie mamy termoobiegu
Wstawiamy mięso do piekarnika DODAJĄC smalec gęsi   w zależności od stopnia wysmażenia jaki chcemy osiągać.

Well done - 60-65 minut
Medium    -   50-55 minut
Rare          -   40-45 minut

Od czasu do czasu podlewamy nasze mięso tłuszczem na którym się piecze .
Gdy mięso jest gotowe , odkładamy na drewnianą deskę po to by odpoczęło. ( 5 min.)
Wracamy do sosu , pobieramy kilka łyżek smalcu na którym piekliśmy mięso rozgrzewamy patelnię i łączymy razem z sosem.
Redukujemy przez chwilę i podajemy oddzielnie jako dodatek do wspaniałego królewskiego mięsa .
Smacznego

Sarna z puree kurkowym skąpana w czerwonym winie

ViolaPassion

Uwielbiam dziczyzne,uwielbiam grzyby czas to  połączyć razem .


Składniki;  (2osoby)

2 Filety z Sarny
300 g kurek
Czerwone wino 0.5 l
5 ziarenek owoców jałowca
3 gałązki roznarynu
3 łyżki gęsiego smalcu
1 łyżka masła
W moździerzu robimy mieszankę sól,pieprz ,rozmaryn ,tymianek,owoc jałowca

Sposób:
Mięso oczyszczamy z błonek myjemy i marynujemy w czerwonym wytrawnym winie z owocami jałowca i świeżym rozmarynie.

Minium 1 godzine.
*Grzyby myjemy i gotujemy w rondelku na małym ogniu dodając najpierw masło i gdy grzyby puszczą sok dodajemy troche wody.
Gotujemy do czasu  aż będą miękkie.
Odcedzamy i blendujemy.
Następnie  przed samym podaniem sarny podgrzewamy puree dodając troszkę masła soli i pieprzu mieszając w rondelku.

Sarnine wyciągamy i płuczemy
Następnie oprószyć musimy naszą mieszanką z moździerza
Rozgrzewamy patelnie ze smalcem gęsim
I Smażymy filety około 6 min. Z obu stron.
Następnie podlewamy winem i kąpiemy naszą dziczyzne do czasu aż wino wyparuje.
Wyciągamy filety i kładziemy na deskę musi odpocząć  5 minut.
W między czasie wracamy do puree .

Smacznego

Pasztet z Dzika

ViolaPassion

Szlacheta dziczyzna
Uwielbiam.
Robiłam  już pasztet z Sarny ( znajdziesz na blogu ) był wspaniały.
Nie miałam  szczęścia żeby znaleźć mięso  z Dzika w UK nie jest łatwo ale,
w końcu  udało  się.


Składniki:
200g mięsa  z Dzika
200 g mięsa z gęsi  (może być udo)
200g boczku surowego
(Gramatura nie jest za duża ponieważ  tylko ja jadam takie delicje)
1 sucha bułka namoczona w mleku
3 ząbki czosnku
1 cebula średniej wielkości
1 marchew
1 pietruszka korzeń
1 seler korzeń
1 gałązka świeżego  rozmarynu
2 listki laurowe
Kilka ziaren  owocu jałowca
Sól,pieprz
2 łyżki  gęsiego smalcu
2 świeże jajka

Wino czerwone -do marynaty


Sposób:
Mięso z Dzika marynujemy na całą  noc w czerwonym winie ,rozmarynie i jałowcu.
Następnego dnia
Mięso (dzika,gęsi i wieprzowine)  myjemy oczyszczamy z błonek przekrajmy na mniejsze kawałki  i umieszczamy w większym garnku.
Dodajemy marchew ,seler Pietruszkę ,liście laurowe,1 Gałązkę  rozmarynu,owoc jałowca.
Zalewamy zimna wodą i na średnim ogniu gotujemy  około  1.5 -2 h wszytko razem.
Od czasu do czasu mieszając.

Cebulę kroimy w piórka i szklimy na smalcu gęsim dodając  pod koniec czosnek .
Pozostawiamy do wystygnięcia.

Mięso gdy już jest gotowe wyciągamy z bulionu do wystygnięcia razem z warzywami.
Bulionu nie zlewamy.

Mięso,bułkę,warzywa ,cebulę mielimy w maszynce 3-4 razy .
Mieszamy wszytko dokładnie dodając dwa jajka .
Sól,pieprz do smaku.

Układanie  w foremki:
Proponuję  wysmarować je smalcem i posypać bułką tarta.
Następnie  umieszczamy mięso,aby uniknąć spalenia  wycieramy brzegi ręcznikiem papierowym i podlewamy naszym bulionem po kilka łyżek  na wierzch.
To wszytko.
Smacznego

COMBER Z SARNY -dziczyzna

Comber z sarny z musem buraczanym, chrzanem i malinami z prażoną kaszą gryczaną z zredukowanym sosem grzybowym

Składniki:

1 kg combra z sarny
2 torebki  kaszy gryczanej
Paczka mix orzechów 
1 garść  rodzynek
2 łyżki  masła
2 łyżki śmietany na 18% gęstej
Garść  żurawiny
Paczka suszonych Polskich grzybów
Jeden burak duży  (obrany ,ugotowany)
1 łyżka chrzanu
Garść  malin mogą  być  mrożone
Przyprawa do dziczyzny albo rozmaryn ,owoc jałowca,morska sól ,pieprz ziarnisty rozcieramy w Moździerzu
100 ml oliwy
1 łyżka vinegar
Sól,pieprz do smaku
1 łyżeczka cukru

Sposób :
Namaczamy grzyby w garnuszku i gotujemy  około  20 minut
Odcedzamy i pozostawiamy oddzielnie
(Woda nam się przyda)

Sos:
Gotujemy buraka i go blendujemy
Dodajemy łyżkę chrzanu ,maliny i vinegar
Redukujemy w rondelku aż  połączą  się wszystkie smaki  preferuje dodać cukier mała łyżeczkę ,szczyptę  pieprzu i soli

*Kaszę  gotujemy ,odcedzamy i wrzucamy  na patelnię,wcześniej  rozpuszczamy  masło dodajemy śmietanę  ,sól i kilka łyżek  wody po naszych grzybach 
prażymy naszą  Kaszę mieszając do czasu aż  wszystkie płyny  znikną  z patelni.
*orzechy prażymy na oddzielnej patelni dodając  malutką  łyżkę  oleju ,szczyptę soli ,rodzinki i żurawinę  prażymy około 6-7min.
Aż  orzechy zbrązowieją.

*comber

Przyprawiamy naszą mieszanką z Moździerza albo przyprawą do dziczyzny z obu stron.

smażymy Okło 6-7 minut często przewracając 

Podgrzewamy na patelni raz jeszcze kaszę gryczana podlewając kilkoma łyżkami bulionu z grzybów

Mięso powinno być różowe w środku, sobie zawsze taki robię ,niestety moja rodzina lubi bardziej wysmażone potrawy i to zdjęcie 

SMACZNEGO

Dziczyzna-Gulasz z SARNY

Gulasz z SARNY na prawdziwkach

Z prażona kasza gryczana 

Z Frytkami z fasolki szparagowej , marchewką i chipsami borowikowymi 

ViolaPassion 

Emotikon wink

Czas ponad 3 godziny ale warto

Skladniki :
Okolo 1kg sarniny
2 torebki prawdziwków
Kasza gryczana
Fasolka szparagowa
Cukinia
Marchew
Bułka tarta
2Jajka
Olej
2 Cebule biale
2 cebule czerwone
3 ogórki kiszone
3 ząbki czosnku
Sól,pieprz,liść laurowy,
owoc jalowca (8 ziarenek)

Sposób:
*Umyte mięso kroimy w kostkę
Smażymy na wolnym ogniu z niewielka iloscia oleju.
*W rondelku z woda namaczamy grzyby i gotujemy.
Gdy juz spuchną odcecamy a wode zostawiamy.
*W miedzy czasie kroimy dwie cebule w piórka i pod koniec smażenia wrzucamy na patelnie i razem Smażymy z mieskiem na malutkim ogniu aż sie zeszli.
*Wlewamy nasz wywar z grzybów i dusimy przez chwile.
*Nastwaiamy garnek z woda około 2 do 3 litrow.
NIE ŻAŁUJMY wody, ponieważ dlugo będziemy gotowaś nasz gulasz i lepiej napoczątku dać  więcej wody niż póżniej, bo tracimy smak ktory chcemy wydobyć z tego mięsa
*Wrzucamy mięsko z calą zawartością z patelni ,ziele angielskie i owoc jalowca
*Gotujemy na małym ogniu dosłownie musi pyrgać w garnku.
*Kroimy marchew ,ogórki ,cebule ,czosnek cukinie.
*Warzywa te wrzucamy po jakiś dwóch godzinach ponieważ mięso wczesniej będzie dalej twarde ,a warzywa nam sie rozgotuja.
*gotujemy kaszę gryczana ,hartujemy i odstawiamy
****************************************
POMYSŁ NA FASOLKE i CHIPSY z grzybow
gotujemy fasolke jak zawsze,normalnie dodajac sól
Odcedzamy musimy pozbyć sie jak najwiecej wody.
Gdy ostygnie maczamy w jajku i bułce tartej rzucamy na gorący olej przewracamy często by nie spalic
GRZYBY: kroimy i podpiekamy na grillu albo  w piekarniku przez 20 min
****************************************
Koniec: 
Grzyby i warzywa uprzednio pokrojone wrzucamy.do garnka podkręcamy na większy ogień i gotujemy jeszcze wszytko razem okolo 40 min
Doprawiamy.do.smaku

SMACZNEGO