Pasztet z sarny

ViolaPassion

Zbliża się Wielkanoc zróbmy sobie przyjemność i podajmy na stół coś troszkę innego.
Zaskoczmy bliskich i samych siebie .
Cieszmy się czasem który spędzimy z bliskimi ;-)

Składniki:
1kg. sarniny
750 dag wieprzowiny najlepiej boczek
Cebula×3
Marchew ×2
Pietrucha korzeń x2
Pietruszka natka 1 pęczek
Czosnek cała główka
Przyprawa do dziczyzny najlepiej dwie
Sól  i pieprz do smaku
liść laurowy x6
Owoc Jałowca 8 ziaren
2 suche bułki (kajzerki)
Smalec gęsi - kilka łyżek


Sposób:
Mięso sarny kroimy w wielka kostkę
Tak samo boczek
Smażymy na smalcu gęsim często mieszając i dusimy na małym ogniu dodaaj jedna pokrojona cebule w piórka owoc jałowca liść laurowy i przyprawy
Warzywa :marchew pietruszka korzeń jedna cebula wrzucić do bulionu (może być kostka rosołowa) i zagotować później dodajemy mięso .
I tak dusić około 2.5 do 3 godzin ponieważ mięso musi być bardzo miękkie
 Pamiętajmy o  częstym mieszaniu czosnek możemy wycisnąć ja kroje zawsze drobno w kosteczkę
Podczas smażenia mięso sarny wypuści soki nie zlewajcie wytworzy się sos własny
Gdy mięso będzie mięciutkie na tyle ze palce będą się załamywać pod naciskiem wyciągamy mięso do studzenia i warzywa.

NASZ bulion zostawiamy będziemy go potrzebować
Gdy bulion ostygnie namoczyć musimy kajzerki wycisnąć i zmielić dwa razy lub trzy przez maszynkę tak jak i mięso i warzywa plus świeża cebula i z trzy ząbki czosnku drobno posiekana natkę ale nie cała
Konsystencja musi być delikatniutka mieszamy wszystko do smaku dodajemy jeszcze sol pieprz przyprawę nie żałujcie ponieważ mięso jest słodkie podczas procesu pieczenia traci wiele przypraw
Dodać z trzy świeże jaja wymieszać
Uformować na blaszkach przednio posmarowanym smalcem zwykłym albo gęsim ja preferuje ten drugi ale używałam również zwykłego
Powierzchnia musi być wygładzona i uważajcie na nie pozostawienie na brzegach ponieważ podczas pieczenia spala nam się polać wierzch bulionem i piec w piekarniku najlepiej program fun 180 stopni około godziny
Smacznego
Do ozdoby użyłam kiełków rzodkiewki szczypiorku czosnkowego i owoców granatu

Grilowana Dziczyzna z konfiturą z jarzębiny ,moreli i gruszki

ViolaPassion

Grillowana sarna.
Luksusowe danie na naszym domowym stole


Składniki: 2 osoby
2 filety z sarny
4 gałązki świeżego rozmarynu
10 ziarenek owocu jałowca
sól, pieprz
konfitura

Sposób:
Filety oczyszczamy z błonek myjemy i marynujemy na 24h w wodzie tyle by zakryć mięso ,rozmarynie i jałowcu.
zabieramy się za konfiturę przepis znajdziesz niżej w linku :
tutaj
Mięso musimy opłukać.
Kładziemy na bardzo rozgrzanego elektrycznego grilla  prósząc solą i pieprzem i smażymy około 6-7 minut przyciskając tak by zapiekał się z dwóch stron
Gotowe mięso kładziemy na desce żeby odpoczęło
Podajemy z konfiturą i jagodami
Smacznego

Faszerowane ziemniaki kurkami

ViolaPassion

Uwielbiam ;-)



Składniki:
ziemniaki średniej wielkości
300g kurek
1/2 cebuli pokrojona drobno w kostkę
1/2 natki Pietruszki drobno posiekanej
2 łyżki masła
1/2 koperku posiekany drobno
sól,pieprz

Sposób:
Ziemniaki obieramy i wydranżamy dziury w  środku.
Następnie gotujemy w całości w osolonej wodzie do chwili aż woda się zagotuje 5 minut.
Zlewamy wodę i ziemniaki odkładamy do wystudzenia.
Kurki myjemy i oczyszczamy , kroimy drobno.
Szklimy  na maśle rondelku cebulę dodajemy kurki pietruszkę,koperek,sól i pieprz.
Gdy będą gotowe , zostawiamy do wystygnięcia.
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C
Faszerujemy ziemniaki kurkami i pieczemy około 35 minut .
Smacznego

Cannelloni Carbonara z kurkami w boczku

ViolaPassion

Kolejna wspaniała  odsłona kurek.
Nigdy wcześniej nie wyobrażałam sobie połączenia grzybów z makaronem.
Zazwyczaj lądowały w sosie ,zupie ,pierogach śmietanie czy w occie.
Dzięki konkursowi przełamałam swój stereotyp,i dziś wiem że cały czas trzeba łamać swoje przepisy
po to by je ulepszać.

Składniki:
350 g kurek
1/2 cebuli pokrojonej drobno w kostkę
2 ząbki czosnku przekrojony na pół
4 łyżki oliwy z oliwek
1/2 szczypiorku drobno pokrojonego
6 Cannelloni makaronu
Plasterki boczku w zależności jakiej są grubości
ja zastosowałam dwa plastry na jeden makaron

Składniki Carbonada:
3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku wyciśniętego na prasie
150 g boczku wędzonego drobno pokrojony
1 cebula drobno pokrojonej w kosteczkę
4 żółtka
250 ml śmietany 18% rzadkiej
4 łyżki parmezanu
sól,pieprz


Sposób na Carbonadę:
Czosnek musimy podsmażyć na oliwie dodać boczek przesmażamy  dodajemy cebulę i szklimy.
Żółtka roztrzepujemy i dodajemy śmietanę i parmezan ,wszystko razem łączymy uważajmy by nie zrobić jajecznicy.Dodając do gotowych kurek,gotujemy wszystko razem 2 minuty.

Sposób:

Smażymy cebulę i czosnek na oliwie z oliwek dodajemy kurki i dusimy około 15 minut dodając sól i pieprz do smaku.
Dodajemy Carbonadę i mieszamy dokładnie.
Studzimy.

Makaron wsadzamy do osolonej zimnej wody z dodatkiem oliwy  i gotujemy do czasu aż woda się zagotuje.
Odlewamy i odkładamy na bok.

Gdy wszytko przestygnie boczkiem
owijamy makaron i faszerujemy go kurkami z Carbonadą.

Na blaszkę kładziemy folię i smarujemy oliwą z oliwek ,następnie nasze roladki i znów smarujemy oliwą .
Pieczemy 40 minut w 180C
Smacznego

Dischi volanti w kurkach z wędzonym węgorzem z szynką parmeńska i parmezanem

Viola Passion 

Następna wyszukana potrawa.
Z lasu i jeziora połączona z Włoskim makaronem ,szynką parmeńska i parmezanem.
Totalny smaczny haos na moim talerzu .

Zapewne zastanawiacie się  co jest z tymi grzybami?
Dlaczego ostatnio używam  ich dużo?
Już odpowiadam.
Po raz- to kocham Polskie grzyby prosto z lasu.
Po drugie biorę udział  w konkursie  gdzie  składnikiem muszą być grzyby kurki.
Po trzecie moi czytelnicy często  uważają że grzyby to są  tylko pieczarki albo grzyby mun.
Pragnę pokazać im że wiele wspaniałych rzeczy możemy czerpać z natury.
Z lasu ,z wody czy ziemi.

Składniki:
300 g kurek
3 kawałki Węgorza wędzonego obranego ze skóry
Makaron gotujemy według przepisu
3 łyżki masła
1/2 posiekanej natki pietruszki
1/2 posiekanego koperku
1 plaster szynki parmeńskiej
  ( PROSCIUTTO) pokrojona w kostkę
2 łyżki tartego parmezanu
Pieprz i sól do smaku
Szczypiorek drobny ,owoc granatu i kiełki czosnku   do dekoracji


Sposób:
Makaron gotujemy według przepisu.
Al dente

Kurki myjemy,oczyszczamy i większe kawałki kroimy.
Następnie smażymy je na maśle dodając koperek , pieprz ,sól  i pietruszkę.
Smażymy do czasu aż puszcza sok


Węgorza gotujemy 5 minut we wrzątku.
Dzięki tej metodzie bez problemu ściągniemy twardą skórę.
Następnie kroimy go na mniejsze kawałki .


Łączymy ugotowany za hartowany makaron z  kurkami i szynką parmeńska
Dodajemy Węgorza,parmezan dekoracje
I VOILA
SMACZNEGO

Mule w kurkach na białym winie

Pierwszy mój konkurs kulinarny w którym brałam udział.
I wygrałam !!!!
Jestem dumna i szczęśliwa
Wygrana tutaj

ViolaPassion

Wspaniałe wykwintne danie.
Mule z kurkami w białym winie.

Krótka informacja dla moich czytelników nie Polskojęzycznych.
Kurki są to leśne grzyby.
NIE znający się na grzybobraniu powinni wybrać się  do sklepu.


Składniki:
300g kurek
12 muszli
Natka pietruszki drobno posiekana
1 dymka drobno posiekana
1/2 cebuli pokrojonej w kostkę
120 ml białego wino
100 ml przegotowanej wody
2 łyżki masła
1 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
4 łyżki  śmietany 18%
1 łyżka czabru
Pieprz,sól do smaku

Sposób:
Mule zalewamy zimną  woda i płuczemy trzy razy za każdym razem w nowej wodzie 
Usuwamy wąsy i pąkle.
Otwarte  wrzucamy!!!
Ugotować mule w osolonej wodzie wrzucamy je do wrzątku gotujemy około 7 minut,musimy wstrząsnąć garnkiem z dwa razy, po około 5 min.powinne się otworzyć.
Zlewamy i odcedzamy.
W garnuszku rozpuszczamy masło dodajemy Oliwę z oliwek ,dymkę ,czosnek ,czamber,cebule i szklimy.
Często mieszając dodajemy wino i Wodę redukujemy .
Wino musi wyparować
Następnie dodajemy kurki i dwie łyżki posiekanej Pietruszki na małym  ogniu pod przykryciem.
Gdy kurki są  miękkie  dodajemy sól  i pieprz do smaku mieszamy i już.
Wykładamy muszelki I polewamy naszym sosem z kurkami
Smacznego