R'fissa

Następne czar-mary z kuchni pysznej i tak bogatej w smaki

Składniki:
4 udka z kurczaka
3-4 cebule plus jedną dodamy pod koniec
1 łyżka imbiru
1 łyżka pieprzu
1/2 łyżka soli ale w miedzy czasie podczas kosztowania możemy dodać więcej
szczypta cynamonu
100g zielonej soczewicy
1 łyżka czubata kozieradki musi być namoczona na całą noc
olej
1 łyżka roztopionego masła

Sposób:
kroimy cebulę w kostkę dodajemy wszystkie składniki dodając łyżkę oliwy i marynujemy naszego kurczaka odstawiamy najlepiej około 1 godziny
Soczewice płuczemy w wodzie i odcedzamy
Do większego garnka dodajemy masło i rozgrzewamy dodajemy kurczaka 2 szklanki wody i gotujemy około 15 min
W  tym samym czasie kroimy jedna cebule w kostkę smażymy oddzielnie na patelni bez tłuszczu i dodajemy razem z soczewicą
Dodajemy 3 szklanki wody i redukujemy około 30-40 minut musimy sprawdzić czy nie potrzebujemy więcej soli i przypraw w każdej chwili możemy se dosypać
10 min przed końcem dodajemy kozieradkę ,pamiętajmy o mieszaniu naszej potrawy

To danie podaje się z pieczywem Trid przepis znajdziecie na tej stronie
Smacznego

Trid -Maroko

Trid jest  odpowiednikiem tak jak by naszych naleśników w Maroko i je się go na śniadanie z dżemem czy powidłami powidłami ale jest również dodatkiem zamiast np. ziemniaków do głównych potraw jak np.R'fissa i wiele innych .
Nie ma przy tym dużo pracy ale dla początkujących osób takich jak ja jest to wyzwanie, bo dopiero zaczynam poznawać kuchnię Marokańską


Składniki:
500g mąki pszennej
200g semolina
łyżka  soli
woda tak by ugnieść ciasto

Sposób:
Dodajemy całą mąkę,150 g samoliny (50g zostawiamy na później)
Sól,i woda
Ciasto ugniatamy około 10 minut bardzo energicznie,tak drożdżowe ciasto.
gdy juz wyrobimy rozdzielamy na mniejsze kuleczki typu piłka golfowa
 pozostawiamy w spoczynku przykrywając ręczniczkiem na około 20 minut.

1.Zdjęcie pokazuje nam jak powinniśmy na koniec pokroić by dodać ten specyfik do dania głównego jak R'fissa ,ale my dziś tego nie robimy.



2.Tak ma wyglądać placek po naszej ingerencji.





Czyli bieżemy jedną kuleczkę  i oliwimy ją i ręce i okrężnymi ruchami staramy się zrobić koło musimy rozciągnąć jak najcieniej to tak jak byśmy chcieli rozwałkować ale bez ingerencji wałka tylko samymi dłońmi.
Oleju możemy używać do oporu warto pamiętać o tym by stół wcześniej na oliwić .
Gdy już mamy jednego blina zabieramy się za drugi obok ta sama zasada.
Na pierwszego placka sypiemy troszkę Samoliny po całości,dosłownie trochę.
Drugi nakładamy na niego,i delikatnie palcami sklejamy brzegi by mieć pewność że nam się nie rozwarstwi.
Rozgrzewamy patelnię dodając troszkę oleju najlepiej posmarować pędzelkiem.
I pieczemy około 2 minut z każdej ze stron.
To wszystko .
Smacznego.

Al-bahla ciastka Marokańkie

Składniki:
500g mąki
90 g sezamowych nasion
125g rozpuszczonego masła
125ml. oleju
1 łyżka proszku do pieczenie
szczypta soli
1/2 łyżki  mielonego cynamonu
175g cukru
120g migdałow

Sposób:

Nagrzewamy piekarnik do 180 C
Gotujemy nasze migdały około 15 minut
Zlewamy wodę i zalewamy zimną,odcedzamy
i obieramy skórka bedzie schodzić dzięki tej metodzie
 bardzo szybko.
Na patelnię dodajemy 1 łyżkę oleju i prażymy migdały aż będą
w złotym kolorze ,uważajmy by ich nie spalić.
Następnie wsadzamy je  w wysoki mozdziż albo
garnek i drewnianym wałkiem rozbijamy na małe kawalki,
ale nie miał.


Następnie sezam prażymy go i mielimy w młynku do kawy na drobny miał.

Wyrabiamy ciasto:
Do miski dajemy mąkę,proszek do pieczenia,sól cynamon i cukier
Mieszamy bardzo energicznie
Dodajemy sezam i pokruszone migdały.
Następnie olej,nie wlewajmy wszytkiego na raz stopniowo bo ciasto za każdym razem może wyjśc inaczej,musimy uzyskać odpowiednią konsystencję.





Która wygląda tak ja na zdjęciu  nie jest za mokra ani za  
sucha ,moglabym je porównać do kruchego ciasta.
ale pod naciskiem dłoni nam sie po prostu rozwala.






Następnie formujemy kulki :

Powiem że sztuką jest formowania ich w ten sposób ,bo formujemy je cały czas gniotąc a nie w zwykłe kuleczki które tworzymy bardzo często np. wyrabiając pączki muszą one być gładkie i nie mogą mieć widocznych połączeń.
Na wschodzie mają wprawę,ale my dopiero się uczymy ;-)
Więc na papier do pieczenia układamy nasze cisteczka.
Nie będziemy smarować ich olejem wystarczająco są one tłuste.
Pieczemy w tej temperaturze 25 min.(180C)
Po upieczeniu zostawmy do ostygnięcia dajmy im pół godziny ,i kosztujmy  z mlekiem albo cherbatą
Smacznego.

TAJINE ( Tadżin)

                                       Tajine z baraniny 
                      Przysmak prosto z Maroko

Składniki:

1.kg baraniny (możemy wybrać 4ćwiartki z kurczaka albo 1 kg jagnięciny )
2 cebule
5-7  ząbków czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek ,albo oleju roślinnego
1 kg. dużych Ziemniaków
250g. Zielonego groszku
1 lyżka turmerik-u
1 łyżka imbiru
1/2 natki  świeżej kolendry i pietruszki
1 łyżka masła
1 łyżka czarnego pieprzu
1 łyżka mielonego kuminu
1 łyżka soli
 Kochani jeśli robimy mięso czerwone( jagnięcina i baranina) to:
Trzeba jeszcze 2 duze pomidory , 1 łyżka papryki czerwonej i proponuje więcej czosnku.
 Podczas gotowania będziemy co jakiś czas dodawać Wodę
 wiec i będziemy musieli podsypywać nasze przyprawy.

WSKAZÓWKA:
Uwielbiam baraninę,nie którzy nie mogą jej przewąchać
Otóż mam na to swój sposób,minimum 6 godzin w mleku,
czosnku i rozmarynie.Ja staram się zostawić 24h przed szykowaniem
Mięso super !!!
Mega miękkie i nie pachnące w specyficzny sposób.


CIEKAWOSTKi:
*I w zależności z jakiego mięsa robimy nasze danie łącznie
z sosem bedzie miało inny kolor.

 *Do tej potrawy w Maroku używa się specjalnych
 glinianych stożkowych garnków i gotuje się
 to danie około 3 godzin na wolnym ogniu.



MY POTRZEBUJEMY NATOMIAST DUŻEGO GARNKA Z PRZYKRYWKA.


SPOSÓB;
Do kurczaka:
Zioła (pietruszka i kolendra) siekamy drobno
Kroimy drobno czosnek i mieszamy wszytko razem,
Do czerwonego mięsa :
NIE DODAJEMY TYLKO CZOSNKU
W misce mieszamy wszytko; mięso,oliwe,wszystkie przyprawy,zioła
Kroimy cebulę w Kostkę drobniutko i mieszamy nasza marynatę tak by wszytko wetrzeć w mięsko.
Odstawimy na 10 mni do lodówki
Wstawiamy nasz garnek na ogień dodając masło przewracając smażymy
około 10 minut dolewając Wodę okolo 500ml.
Często mieszając bo nie chcemy by nam przyległo mięsko do dna.
Czerwone mięso tuszymy okolo 30-40 min dłużej niż kurczaka  z wiadomych przyczyn dodając pokrojone drobno pomidory i łyżkę a nawet dwie słodkiej papryki.
 Obieramy ziemniaki i kroimy wzdłuż jak frytki tylko 3 razy grubiej.
Gotujemy następne 15 min.
Dodajemy zielony groszek i znów 15 min.
To wszytko
SMACZNEGO

Zupa Harira

ViolaPassion

Pierwszy dzień na kursie 
KUCHNIA MAROKAŃSKA 
przedstawiam wam zupę o imieniu HARIRA niebo w gębie i bardzo łatwe do.zrobienia 
idzie.zakochać się w tych smakach a to początek kursu


PRZEPIS : 
200g piersi z kurczaka (moze byc jagniecina lub wołowina )
3 średnie cebule
1 seler naciowy
1 Szklanka zielonej soczewicy
1 Ciecierzyca (puszka)
Jeśli będzie "surowa" namoczyć na noc bo w puszcze jest juz gotowa
Imbir moze byc świeży lub w proszku (do smaku)
Makaron nitki (najlepiej wstążki)ale cienkie
2×Koncentray pomidorowe
Sol pieprz
Mozna dodac papryke ostra i slodka po lyzeczce do smaku
Olej i lyzka masla
Natka pietruszki
Natka kolendry 

Sposob:
Piers pokroić w drobna kostke i 2 cebule
Wrzucić do rozgrzanego garnka z olejem cebule i troszke ja zeszklić
*Dodac kurczaka sol pieprz
Często mieszajac na duzym ogniu Smażymy.
Dodajemy imbir
*W miedzy czasie kroimy nasz seler w drobna kostke cala natke pietruszki i kolendry
*połowę selera wrzucamy do garnka
Cala Koledre i pietruszke (zostawiamy troche do posypania na wierzch )
Jeden koncentat i zalewamy woda by trzy krotnie zakryć nasze produkty
Gotujemy okolo 20 minut i dodajemy 
*Trzecia cebule kroimy w kostke rozgrzewamy patelnie i wrzucamy razem z druga polowa pokrojonego selera
Pieprz sol do smaku plus koncentat
Podlewamy.naszym bulionem i tak redukujemy z 10 min wrzucamy.do garnka
*dodajemy znow wode i gotujemy 45 minutek
Mieszajac od czasu.do czasu
Dodajemy ciecierzyce po 5 min makaron i po nastepnych 5 min konczymy nasze gotowanie
Smacznego