Krewetka Tygrysia z figą z karmelizowanym solirodem z chorizo i jajkiem po Benedektyńsku

ViolaPassion

Dawno mnie z wami nie było, za co was serdecznie przepraszam.

Zapracowana jestem ,i wściekła sama na siebie że brak mi czasu na moją pasję.

Postaram się to nadrobić ,tą wspaniała przystawką gotową w 20 minutek

Wolny weekend i Ja!!!

Składniki: 2 osoby 

4 Krewetki Wietnamskie  (wspaniała odmiana Tygrysiej czarnej krewetki jej rozmiar to około 20 cm)

100g solirodu CO TO JEST?

1 łyżka oliwy truflowej

4 plasterki Hiszpańskiego chorizo drobno pokrojony w kostkę

2 łyżki masła

4 ząbki czosnku

1 trawa cytrynowa

2 posiekane  czerwone papryczki chilli  

odrobina soli tylko do krewetek

świeże figi

po jednym jajku na porcję(ugotowanym w koszulce)

Sposób:

Do dużego garnka wlewamy wodę tyle by skąpać nasze krewetki ,

dodajemy :papryczkę , 2 ząbki czosnku i trawę cytrynową.

Trawę cytrynowa doradzam pociąć wzdłuż , wydobędziemy z niej zapach i smak .

Doprowadzamy wodę do wrzenia.

W między czasie zabieramy się karmelizowanie solirodu.

W mniejszym garnuszku rozpuszczamy masełko dodajemy czosnek ,umyty soliród oliwę truflową  i redukujemy często mieszając karmelizujemy około 7-10 minut.

W zależności jaką konsystencje chcemy uzyskać.

Ja wolę wysuszony jest wtedy chrupki i w połączeniu z jakiem po Benedyktyńsku tworzy niesamowita całość.

Do naszej wrzącej już aromatycznej wody wsadzamy krewetki gotujemy 5-6 minutek .

Smacznego

Mule na maśle czosnkowym z nutką białego musującego wina

ViolaPassion

W tym wydaniu muszle jako wspaniały apetizer pobudzający nas do jedzenia.
Tak przyrządziłam poraz pierwszy .


Składniki : na 3 osoby
12 muszel po 4 na osobę 
Masło czosnkowe 5 łyżek ( preferuje własnej  roboty, bardzo łatwy do zrobienia)
sól i kolorowy pieprz 
2 łyżki oliwy z oliwek
90 ml wina musujacego

Sposób:
Mule zalewamy zimną  woda i płuczemy trzy razy za każdym razem w nowej wodzie 
Usuwamy wąsy i pąkle.
Otwarte  wrzucamy!!!
 Mule wrzucamy do osolonego  wrzątku i gotujemy około 7 minut,musimy wstrząsnąć garnkiem z dwa razy, po około 5 min.powinny się otworzyć.
Zlewamy i odcedzamy.
W garnuszku rozpuszczamy masło czosnkowe dodajemy Oliwę z oliwek .
Często mieszając dodajemy  wino i odrobinę wody - redukujemy .
Wino musi wyparować.
Wkładamy muszle  do środka i staramy się połączyć z naszym sosem czosnkowym w razie konieczności podlać odrobiną wody . 
Smacznego

Lobster z glazurowaną papryczką chilli

ViolaPassion

Nic dodać ,nic ująć .
Wspaniała wykwintna przekąska w tym wydaniu .
Wspaniałe danie ,warte wszystkich wyżeczeń .
Jakiś czas temu moja serdeczna koleżanka powiedziała " wolę jezdzic na wakacje niż jeść wynalazki"
A ja???
Ja stanowczo wolę smakować i inwestować w swoja kuchnię.
Ciekawa smaków i przypraw.
Codziennie próbując nowych smaków, przezywam podróż do najdalszych zakątków świata .
Tych podróży nie odbierze mi nikt .
Pasja , wyobraźnia i smak .
Kurczę kocham to !!!!

Składniki: 1 osoba
1 Lobster świeży 0.5 kg
kostki lodu , tyle by zakryć homara po ugotowaniu
1 papryczka chilli
3 łyżki masła czosnkowo-koperkowego
sok z limonki
1 łyżeczka miodu
1 cebula dymka drobno pokrojona w kostkę
1 łyżka świeżego koperku





Wbrew wszystkiemu, musimy uśmiercić zwierzątko.
Jak widzę przepisy na blogach że wrzucają od razu do wrzątku, albo zamrażają zwierzę a później gotują to krew mnie zalewa.
Kochani mniemy litość i szacunek do zwierząt które jemy!!!!!!

Sposób:
Woda w garnku powinna być  słona, jak woda morska. To podstawa, jeśli chodzi o właściwe przygotowanie homara.
Uśmiercamy homara nożem energicznie ( pierwsze łączenie tali z głową)oglądnij film tutaj poznacie metodę również obrania Lobstera nie marnując mięsa .
Włożyć homara do wrzątku, najpierw zanurzając głowę. Przykryć garnek.
Gotujemy około 12-15 minut od momentu gdy woda znów będzie wrzała taki czas gotowania jest odpowiedni do masy ciała ,jeśli będzie większy okaz musimy wydłużyć czas gotowania.
Homar jest gotowy gdy , będzie żywo-czerwonego koloru .
Następnie na 4-5 minutek wsadzamy go do lodu.
Zaczynamy obierać metodą Gordona Ramsey-a 


Następnie zabieramy się za glazurowanie papryki.
Na patelni rozpuszczamy masło , dodajemy cebulę szklimy ja dodajemy  ,miód, sok z limonki  i papryczkę .
Redukujemy.
Przez sitko przecedzamy sos który powstał nam na patelni .
Układamy talię Homara polewamy sosem  i układamy papryczkę i zioła wedle uznania .
Smacznego

Sążaki na bazie Tajskiej

ViolaPassion

Wspaniała zdrowa i uniwersalna przekąska ,która pobudzi nasz apetyt i na chwilę zaspokoi głód.
Z makaronem ryżowym możemy podać jako danie główne .
Sążaki przepyszne owoce morza , które przygotuje każdy z nas .

Składniki bazy:
200g mix owoców morza (może być mrożona )
3 łyżki masła
2 łyżki pokrojonej Okry
sok wyciśnięty z jednej limonki
4 łyżeczki kiełków bambusa
1 kapusta Pak Choi opalona na patelni
1 szczypiorek drobno posiekany
3 laski trawy cytrynowej drobno pokrojonej
2 zielone papryczki chilli
1/2 korzenia imbiru
2 butelki sosu Sweet Chilli małe
1 saszetka sweet chilli z imbirem
Bulion drobiowy 0.5 L.
2 łyżki pasty czosnkowej
2 łyżki pasty imbirowej
2 malutkie słodkie  papryki drobno pokrojona

Składniki (przegrzebki)

12 Przegrzebek
3-4 ząbki czosnku
3 łyżki natki pietruszki
1 łyżka koperku
3 łyżki masła klarowanego
sól cytrynowa
Sposób baza :
Sokiem z limonki skrapiamy  owoce morza
W garnuszku rozpuszczamy masło ,dodajemy trawę cytrynowa, imbir korzeń, pastę imbirowa i czosnkową. (2 min)
Mieszamy dodajemy okre  ,szczypior i krewetki (2 min)
Zalewamy bulionem ,kapustę Pak Choi.
Zalewamy wszystko sosami sweet Chilli i sweet chilli z imbirem.
Dodajemy kiełki bambusa, paprykę słodka
Gotujemy 10 minut pod przykryciem
Makaron ryżowy wedle przepisu na opakowaniu.
Możemy zrezygnować z makaronu .
Przegrzebki:
Przegrzebki myjemy i oczyszczamy papierowym ręcznikiem
posypujemy solą i odstawiamy na kilka chwil.
Obieramy czosnek i przekrajamy na pół.
Pietruszkę i koperek siekamy drobno.
Rozgrzewamy masło na patelni , dodajemy czosnek , koperek ,pietruszkę i mieszamy.
Smażymy na złoty kolor z obu stron.
Całość wykładamy małże układamy na talerzu na końcu, posypując całość koperkiem kiełkami czosnku i szczypiorkiem.
Smacznego

Krewetki ''Jumbo'' gotowane na parze z dodatkiem oliwy truflowej , limonką w sosie Sweet Chilli

ViolaPassion

Co powiecie słoneczka na taką wersję krewetki?

Ja z pewnością będę ją tak jadła , i doszłam do wniosku że gotowana w wodzie czy smażona traci na swoich walorach smakowych.

Wolę bawić się ściąganiem pancerza podczas jedzenia , niż smakować nicość .

Gotowane na parze nie tracą soczystości , smaku i lekkiej  jędrności .

Składniki; 4 osoby

12 krewetek   Jumbo w pancerzu mogą być mrożone

(tylko wyciągamy z 2 godziny przed planowanym gotowaniem)

sok z połowy limonki

1/2 limonki pokrojona w trójkąty

1/2 papryki czerwonej i żółtej pokrojone metodą "Julienne"

garść pieczarek pokrojone na 4 części podpieczone na patelni bez tłuszczu

1/2 cebuli opalonej na patelni bez dodatku tłuszczu

garść drobno pokrojonego szczypiorku i natki pietruszki

250ml sosu Sweet Chilli

1 łyżeczka oliwy truflowej
1 mała papryczka chilli drobno pokrojona

sól morska grubo mielona

Sposób:
Krewetki myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
Następnie nadziewamy na patyk drewniany do szaszłyków.
Skrapiamy krewetki sokiem z liomonki i oprószamy solą.
Zostawiamy na kilka chwil.
Zajmujemy się warzywami .
Papryką, cebulą i pieczarkami .
Papryka na talerzu ma być surowa , pieczarki i cebula podpieczona .
W dużym garnku musimy zagotować wodę , dodajemy oliwę truflową i kładziemy wzdłuż linii brzegowej możemy  drugi patyk położyć tak by krewetki nie wisiały w powietrzu (patrz zdjęcie) ,przykrywając przykrywką.
Gotujemy na parze około 4 minut, krewetki muszą zmienić kolor na czerwony.
Wykładamy wedle fantazji ,polewamy całość sosem Sweet Chilli ,i same krewetki skrapiamy kilkoma kroplami truflową oliwą.
Posypujemy ziołami i papryczka chilli
Podajemy od razu na stół.
Smacznego

Przegrzebki z jajkiem na chips-ie z dyni ,oliwą z czarnej trufli i szafranem

ViolaPassion

Przegrzebki zazwyczaj z czosnkiem , limonką , pietruszką itd.
Tym razem inaczej !!!!
Piękne kotleciki z tak szlachetnego mięska , możemy podać na super przyjęcia , bankiety czy imprezę urodzinową.
Jak dla mnie przystawka PETARDA
Możemy pominąć chips z dyni , który tu gra małą rolę ;-)
Główna nagroda w konkursie kulinarnym
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10207724328776319&id=1536041241

Składniki : 4 osoby
4 muszle Świętego Jakuba
jedno jajko rozklepane w  misce
kilka łyżek bułki tartej
sól , pieprz do smaku
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy z oliwek z czarnej trufli
1 jajko ugotowane w koszulce


Sposób:
Małże otwieramy , delikatnie za pomocą łyżeczki wybieramy całe mięso.
Następnie odrywamy również delikatnie część małży która otacza  dokoła nasze przegrzebki ,myjemy i osuszamy, (część jadalna BIAŁA zobacz zdjęcie)
Muszle myjemy solidnie  i osuszamy , posłużą nam za dekorację .
Następnie , przegrzebki  oprószamy solą i pieprzem  panierujemy w jajku i bułce tartej .
Teraz potrzebujemy troszkę sprytu ponieważ gotujemy jajko w koszulce , następnie staramy się je rozdzielić od biała  już po ugotowaniu .( patrz zdjęcie)
Rozgrzewamy patelnię dodając masło i oliwę z trufli .
Dzięki jej aromatycznemu smaku i zapachowi wyostrzymy smak samej przegrzebki.
Smażymy przegrzebki po minucie na każdej ze stron , w tym czasie powinny usmażyć się na złoty kolor .
Nie polecam smażenie dłużej , ponieważ pozbawimy przegrzebki wilgoci i staną się gumowe .
Czy w panierce czy bez trzymajcie się tej zasady .
Usmażone małże odkładamy na chwilę na ręcznik papierowy , by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Układamy małże  bezpośrednio na muszlę , następnie delikatnie kładziemy nasze żółtko posypujemy szczyptą szafranu.

Całość możemy oprószyć specjalna mieszanką do dań morskich .
Przed podaniem dodajemy kilka kropel oliwy z czarna truflą bezpośrednio na jajko

To wszystko
Smacznego

Korzystając z okazji chciałabym złożyć życzenia swoim kochanym czytelnikom za oceanu.
Którzy obchodzą dziś bardzo ważne święto !!!
Tak bardzo ważne i istotne moim zdaniem  ,powinno być obchodzone wszędzie .
Przez szacunek do jedzenia ,pokorę i wdzięczność, za pożywienie które  mamy w  zasięgu naszej ręki .
Życzę nam  tej sposobności  wszystkim  :-*

Owoce morza z limonką i makaronem ryżowym

ViolaPassion

Jestem na diecie słońca moje , ale nie znaczy to że przestanę gotować.
Teraz będę nawet  więcej, jeden garnek dla mnie jeden dla rodziny.
To danie zajmie nam około 10 minut.
Szybko możemy zrobić orientalny przysmak

Składniki:2 porcje
200g mieszanki owoców morza
1/2 papryczki chilli drobno pokrojonej
3 ząbki czosnku drobno posiekanego
sok z całej  limonki
kilka łyżek sosu słodkiej chilli     
jedna porcja makaronu ryżowego tj.50 g

Sposób:
Wstawiamy makaron ,gotujemy wedle przepisu
Owoce morza ,podsmażamy na soku z limonki dodając czosnek.
Po upływie 1 minuty dodajemy papryczkę i szczypiorek
Następnie sos u chilli wedle uznania, mieszamy
I Smażymy do czasu aż krewetka zmieni swój kolor.
Smacznego

Przegrzebki na musie pomarańczowym z nutką szafranu

ViolaPassion

Wspaniała przystawka ,której smak wyczarowałam dzięki wspaniałej słodkiej pomarańczy.

Składniki: 4 osoby
12 Przegrzebek
3-4 ząbki czosnku
3 łyżki natki pietruszki
1 łyżka koperku
3 łyżki masła klarowanego
sól cytrynowa
2 pomarańcze
8 szparagów ugotowanych do dekoracji
kilka nitek szafranu

Sposób:
Przegrzebki myjemy i oczyszczamy papierowym ręcznikiem
posypujemy solą i odstawiamy na kilka chwil.
Obieramy czosnek i przekrajamy na pół.
Pietruszkę i koperek siekamy drobno.
Pomarańcze obieramy ze skóry ,błonek i pestek i blendujemy
Wstawiamy do lodówki na 15 min.
Rozgrzewamy masło na patelni , dodajemy czosnek , koperek ,pietruszkę i mieszamy.
Smażymy na złoty kolor z obu stron.
Podajemy zawsze ciepłe ,bezpośrednio na mus .
Posypujemy szafranem i dokładamy szparagi.
Smacznego

Grilowane Przegrzebki z Pancettą na musie z arbuza ,granatu i limonki

ViolaPasion

Małże Św. Jakuba w innej odsłonie.
Grillowany rarytas z wspaniałym musem.

Składniki:
12 przegrzebek
12 plastrów Pancett-y
1 plaster limonki
1 mały plaster arbuza
4 łyżki owocu granatu
Sól morska z dodatkiem cytryny


Sposób:
Przegrzebki myjemy osuszamy papierowym ręcznikiem,
Poruszymy solą morską ,i owijamy boczkiem włoskim
Nadziewamy na wykałaczki grillowe najlepiej metalowe

Rozgrzewamy grilla na maxa i pieczemy około 2 min.
Jeśli przegrzebki są zakryte całkowicie boczkiem, i nie dotykają bezpośrednio blatu grillowego możemy śmiało podpiec do 5 minut.

Mus:
Limonę owoc granatu  i arbuza blendujemy
normalną  końcówką później do puree i następnie do majonezu .
Zrobi nam się lekki  puszysty mus

Smacznego

Małże Św.Jakuba smażone na maśle klarowanym ,białym winie z szafranem

ViolaPassion

Lekkie wykwintne danie-przystawka.

Składanki:(4 osoby)
12 przegrzebków
3 łyżki masła klarowanego
3 łyżki świeżego koperku drobno posiekanego
3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
3 łyżki drobnego szczypiorku posiekanego
3 ząbki czosnku przekrojone na 4 części
30 ml białego wytrawnego wina
mix sałaty: botwina,burak ,ruccola,lubczyk,itp
sól cytrynowa, pieprz mielony w młynku
sok z połowy limonki
kilka nitek szafranu do dekoracji i kiełków sałaty

Sposób:
Na patelni rozpuszczamy masło,dodajemy wino ,koper,pietruszkę .szczypior i czosnek
Redukujemy często mieszając, na wolnym ogniu  do czasu aż wino wyparuje.
Następnie kładziemy przegrzebki i smażymy po 1 minucie z każdej strony (można jeść je surowe więc nie bójcie się)
Doprawiamy solą,pieprzem do smaku.
Na sam koniec polewamy sokiem z limonki
I układamy na wyłożoną sałatę,dekorujemy szafranem i kiełkami sałaty

Spagetti Fructti Di Mare

ViolaPassion

Spagetti w innej odsłonie zdrowo i lekko.

Składniki:
500g Owoce morza mieszanka (przegrzebki ,kalmary, krewetki)
Czarne muszle kilka sztuk do dekoracji
3 ząbki czosnku przekrojonego na pół
70ml białego wina
500 ml soku z pomidorów(bazylia i oregano)
(polecam włoskie pomidory w zalewie z bazylią i oregano w puszce wystarczy tylko potraktować je blenderem) plus zblendowana żółta papryka
1 mała cebula pokrojona w kostkę
2 łyżki masła
1 natka pietruszki posiekana drobno
makaron ugotowany wedle przepisu na opakowaniu

Sposób:
W garnuszku rozpuszczamy masło dodajemy czosnek, pietruszkę i cebulę.
Podlewamy winem i redukujemy, wino musi nam wyparować, następnie dodajemy owoce morza
ale zostawiamy czarne muszle.

Sposób na muszle znajdziecie na moim blogu w przepisie <<Mule w kurkach na białym winie>>
łączymy wszystko razem gotujemy na małym ogniu 10 minut
Zalewamy pomidorowym sosem , dodajemy bazylię i oregano albo blendujemy pomidory z papryką ja wolę tą drugą opcję
Wstawiamy makaron, odcedzamy ale nie hartujemy zimną wodą.!!!
Makaron musi nam połączyć się z sosem dzięki takiej metodzie jest to możliwe.
Następnie przekładamy makaron do większego garnka i zalewamy sosem.
Łączymy wszystko
Smacznego

Zupa Tajska z kapustą Pak Choi i śmietaną kokosowa

 ViolaPassion

Następna odsłona zupy idealnej.
Zupa jest pikantna ale możecie ją kontrolować i zmniejszyć ilość chilli


Składniki:
300g mieszanki owoców morza
1 korzeń  wasabi
Trawa  cytrynowa pokrojona drobno
4 Małe obrane czerwone cebulki tzw. Baby
Kilka małych cebulek perłowych
1/2 cebuli białej pokrojonej w kostkę
2 główki kapusty Pak Choi polecam małe
1 litr bulionu najlepiej rybnego może być z kurczaka
1/2 szczypiorku drobno posiekanego
1/2 pęczka natki pietruszki drobno posiekanej
3 ząbki czosnku przekrojonego na pół
1 korzeń imbiru przeciętny na pół
6 malutkich kukurydz
2 limonki (sok)
1 garść kiełków bambusa
6 łyżek śmietany kokosowej
2 łyżki masła
300 ml. sosu sweet Chilli
5 łyżek imbir&chilli
2 papryczki chilli pokrojona drobno
3 baby słodkie papryki pokrojone cienko
Makaron ryżowy- gotujemy według przepisu na opakowaniu

Sposób:
Wyciskamy limonkę na owoce morza i odstawiamy na kilka chwil
W garnku rozpuszczamy masło dodajemy szczypiorek ,trawę cytrynowa,imbir kukurydzę ,czerwone cebulki ,cebulki perłowe,czosnek papryczkę chilli , zwykłą cebulę i szklimy około 7 minut często mieszając.
Następnie dodajemy owoce morza i dusimy kolejne 10 minut.
Zalewamy bulionem dodajemy resztę składników , oprócz śmietany.
I dusimy pod przykryciem 10 minut
Następnie dodajemy śmietanę i gotujemy na małym ogniu 10 minut.
Podajemy z makaronem .
Smacznego

Mule w kurkach na białym winie

Pierwszy mój konkurs kulinarny w którym brałam udział.
I wygrałam !!!!
Jestem dumna i szczęśliwa
Wygrana tutaj

ViolaPassion

Wspaniałe wykwintne danie.
Mule z kurkami w białym winie.

Krótka informacja dla moich czytelników nie Polskojęzycznych.
Kurki są to leśne grzyby.
NIE znający się na grzybobraniu powinni wybrać się  do sklepu.


Składniki:
300g kurek
12 muszli
Natka pietruszki drobno posiekana
1 dymka drobno posiekana
1/2 cebuli pokrojonej w kostkę
120 ml białego wino
100 ml przegotowanej wody
2 łyżki masła
1 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
4 łyżki  śmietany 18%
1 łyżka czabru
Pieprz,sól do smaku

Sposób:
Mule zalewamy zimną  woda i płuczemy trzy razy za każdym razem w nowej wodzie 
Usuwamy wąsy i pąkle.
Otwarte  wrzucamy!!!
Ugotować mule w osolonej wodzie wrzucamy je do wrzątku gotujemy około 7 minut,musimy wstrząsnąć garnkiem z dwa razy, po około 5 min.powinne się otworzyć.
Zlewamy i odcedzamy.
W garnuszku rozpuszczamy masło dodajemy Oliwę z oliwek ,dymkę ,czosnek ,czamber,cebule i szklimy.
Często mieszając dodajemy wino i Wodę redukujemy .
Wino musi wyparować
Następnie dodajemy kurki i dwie łyżki posiekanej Pietruszki na małym  ogniu pod przykryciem.
Gdy kurki są  miękkie  dodajemy sól  i pieprz do smaku mieszamy i już.
Wykładamy muszelki I polewamy naszym sosem z kurkami
Smacznego