Skrzydełka KFC-Hot Wings

ViolaPassion

Któż z nas nie zna tego pysznego wynalazku ludzkości?
Dzisiaj mało kto .
Moje ulubione danie z KFC ale....
No właśnie ale.
Ostatnio byłam z mężem pierwszy raz może od 2 lat  ,jak dziecko cieszyłam się że wszamię swoje ulubione  Hot Wings-y
I się rozczarowałam.
Były tak tłuste że  nie dało się jeść ,ciemne (poprzez stary olej ) noi najgorsze co mogło się przytrafić znalazłam piórko !!!!
I dla mnie było dość.

Postanowiłam zrobić je sama ,i już robić będę je częściej dla swojej rodziny .
Dzieciakom zrobiłam łagodniejsze , a nam bardzo Hot.
Sprawdzałam kilka przepisów szczerze byłam nastawiona jakoś na nie.
Myślałam że się nie uda że to kit i że na pewno KFC ma swoja specjalna opatentowana panierkę
Ale nie !!!
Naprawdę można to odtworzyć w warunkach domowych .
Jest jednak rzecz która przykula moja uwagę surowe skrzydła czy udka  gotowe w 10-15 min moim zdaniem to się nie uda , jeśli są grube będą surowe przy kości.
10 czy 15 ???
Przecież to 5 minut smażenia dodatkowego na głębokim tłuszczu
Niektórzy blogerzy wsadzają po usmażeniu jeszcze do piekarnika ale juz sprzedaje wam swój prosty patent.
Używamy skrzydełek gotowanych .
Nie dość że możemy mieć zupę na obiad  w moim przypadku był to rosół to następstwem naszych czarów mamy drugie danie.
Tak powstało moje danie , nie miałam co zrobić juz z ugotowanym drobiem




Składniki 6-8 osób
około 1 kg skrzydełek
około 1/2 łyżki soli
1 łyżka pieprzu cayenne -wedle uznania
3-4 łyzki słodkiej papryki

Składniki na ciasto:
1 jajo
1/4 łyżeczki soli
1 łyżki  czerwonej słodkiej papryki
1/2 łyżki cayenne
1/3 szklanki mleka
1/2 mąki pszennej plus duża ilość do samego panierowania
olej do smażenia

Skrzydełka myjemy ,oczyszczamy z resztek piór,wosku .
Odcinamy "lotki" (czyli obojczyki)
Gotujemy tak jak zawsze na bulion/zupę.
Dzięki tej metodzie szybciej usmażymy je w oleju i pozbawimy skrzydełek tłuszczu bo znaczna jego część zostanie w bulionie ;-)
To nie są Hot Wings-y wersji Fit! bo będziemy smażyc ,ale zawsze to juz coś.
Ostudzone skrzydła przekrajmy na dwie części.

Robimy marynatę :
sól,pieprz cayenne,papryka i pieprz łączymy i posypujemy skrzydełka w misce nacieramy energicznie tak by pokryć je przyprawami.
odstawiamy na kilka chwil.

Robimy ciasto;
Jajko,papryka ,pieprz cayenne łączymy za pomocą miksera dodajemy mleko i mąkę miksujemy kilka chwil do czasu aż pokaża nam się pęcherzyki powietrza (ciasto musi być napowietrzone)
Następnie możemy wstawić frytkownicę ,bądz głęboki garnek z podwójnym dnem ,rozgrzewamy olej.
Szybko maczamy każdy kawałek kurczaka w cieście i obtaczamy w mące
Do mąki użyłam zwykłej reklamówki nasypałam mąkę i zatopiłam kilka kawałków naraz wystarczy przytrzymać reklamówkę i potrząsnąć kilka razy wtedy ładnie pokryje się nam mąką i pojedynczo za pomocą szczypiec jedno skrzydło po drugim wsadzamy bezpośrednio do rozgrzanego oleju.
Nie smażymy 10-20 minut wystarczy kilka minutek gdy zarumienia się na piękny złoty kolor
Smacznego

To danie polecam z fryteczkami i różnymi dipami.
U nas był sos czosnkowy,sos chilli,sos serowy ,i tzw sos czerwony .

Stek ze strusia z młodymi grillowanymi warzywami

ViolaPassion

Wspaniałe chude czerwone  mięso .
Czerwone ?
Tak strusinę zaliczamy do mięsa czerwonego.
Jest super zdrowa i zawiera dużo mniej tłuszczu niż wołowina czy kurczak
Strusina smakowo oscyluje  między wołowina a jagnięciną .
Ale niepodważalnie jest o głębszym i słodkim smaku.
Wbrew pozorom łatwe do przyrządzenia dla mnie łatwiejsze od wołowiny.
Kochani nie  bójmy się smakować, eksperymentować
Warto iść często na żywioł  .
Danie w 100% wiosenne  .
Zdrowe i pożywne .
Dajcie się namówić

ViolaPassion

Składniki: 2 osoby
2 steki (jeden około 150 g. ) -grubość powinna być około 2-2.5 cm
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
1 łyżeczka octu balsamicznego najlepiej figowego
szczypta soli ,pieprzu
1 opakowanie szparagów zielonych
1 szalotka
2 żółte młode słodkie papryki
1 gałązka pomidorów  typu sweet piccolo
kiełki sałaty i owoc granatu

Kochani nie dodajemy żadnego tłuszczu .
Jedzmy zdrowiej

Sposób:
Mięso myjemy ,osuszamy.
Zabieramy się za robienie marynaty
Do wina dodajemy łyżeczkę octu,i mieszamy .
Następnie wkładamy  właściwie zanurzamy STRUSINĘ do takiej marynaty i pozostawiamy na noc w lodówce (jak zawsze polecam naczynie szklane zamykane )

Nie dodajemy czosnku i innych wspaniałości tylko dlatego że nie chcemy zabić smaku tego delikatnego mięsa i z niego chcemy wydobyć jak najwięcej walorów smakowych.

Sposób:

Warzywa myjemy ,oczyszczamy paprykę z pestek.
Cebulkę kroimy na pół i delikatnie ostrzem noża staramy się ją rozwarstwić.
Szparagi myjemy - jeżeli mamy młode świeże nie musimy ani obierać ani obcinać końcówek .
Jeśli jednak nie ,,obieramy ze skórki i odcinamy końcówki około 2 cm
W wysokim garnuszku doprowadzamy Wodę do wrzenia ,wiążemy szparagi i staramy się postawić warzywo w pion  gotujemy 5-6 minut .
Ja nie lubię miękkich warzyw , staram się zawsze jadać al' dente
Rozgrzewamy patelnie grillowa i umieszczamy nasze warzywa opiekamy z obu stron
Czas na mięso.
Wyciągamy steki z marynaty i odsączamy - nie myjemy , nie osuszamy .
Mięso oprószamy pieprzem i odrobiną soli
Rozgrzewamy następną grillową patelnię i grillujemy steki po 3 minuty z obu stron.
Nie przewracamy ,nie zaglądamy .
POŁÓŻ ,ZOSTAW NA 3 MINUTY I PRZEWRÓĆ
Dlaczego by zamknąć smak i nie stracić tego co najlepsze
Mięso musi zostać różowe w środku .
Medium rare albo Medium tak powinien być ten stek.

W międzyczasie wykładamy warzywa na talerz .ściągamy steka ,kroimy i wykładamy na szparagi
Smacznego

Zapiekanka- kurczak zapiekany z młodymi warzywami miętą , pokrzywą i ziemniakami

ViolaPassion

Uwielbiam małego kurczaka .
Lubię również dania jednogarnkowe .
Mniej komplikacji ,to szybki obiad .
To danie stworzone było razem z sałatka , która poznaliście parę dni temu.
Sałatka z pokrzywą i figa jest tutaj

ViolaPassion

Składniki:
1 kurczak waga do 0,7 kg
4- 5 większych ziemniaków
1 opakowanie pora typu baby (5-6 sztuk)
1 opakowanie baby pomidorków (mix żółte-czerwone)
150 g słodkiego zielonego groszku
1 średniej wielkości czerwona cebula pokrojona grubo -  wedle fantazji
1 garść świeżej mięty (drobno pocięta)
1 garść świeżej pokrzywy (drobno pocięta) najpierw zobacz sposób na dole przepisu
2 łyżki słodkiej papryki
2 łyżki tymianku
sól,pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
odrobina czosnku w proszku -tylko do posypania kurczaka
odrobina majeranku

Sposób:
Najpierw obieramy ziemniaki ,kroimy w średniej wielkości plastry i gotujemy w osolonej wodzie około 7 -10 minut od zagotowania się wody ( zależy to tylko od tego, ile ich gotujemy i jakiej są wielkości muszą być ugotowane na półtwardo )
Odcedzamy za pomocą durszlaka i pozostawiamy do wystygnięcia .

Następnie zabieramy się za naszego kurczaczka ,musimy pozbawić go kości kręgosłupowej patrz zdjęcie ,bardzo prosta metoda.

Następnie myjemy i pozbawiamy resztek piór,błonek,podrobów .
Osuszamy i smarujemy pędzelkiem oliwą z oliwek,tylko smarujemy z obu stron.
Oprószamy słodką papryką ,czosnkiem,majerankiem i tymiankiem
Wedle uznania możemy dodać również  curry o dużej ostrości.
Ja tak lubię i swoja połowę posypałam .


Myjemy groszek,pomidory i pory.
Pomidory kroimy na połówki,oprószamy  pieprzem i solą .
Pory wzdłuż na pół. (jak chcemy)
Ziemniaki posypujemy również słodką papryka i układamy na blaszkę , brytfannę .
Nie solimy!!!!
Bo juz gotowaliśmy w osolonej wodzie.
Posypujemy odrobina tymianku.
Nastawiamy piec na 180C
Następnie bez ładu wsypujemy cebulę ,groszek,pora i kładziemy na to kurczaka .
Pieczemy w rozgrzanym piekarniku około 30 minut .
Następnie oprószamy po całości miętą , pokrzywą i dodajemy pomidory pieczemy maksymalnie 15 minut to wszystko.
Taki mały kurczak nie potrzebuje długiego pieczenia warzywa są młode a ziemniaki były już tylko półtwarde .
Smacznego

Sposób na pokrzywę : Pokrzywę myjemy i traktujemy drastycznie wrzącą wodą, dzięki temu przestanie być kująca .
*Pozostawiamy we wrzątku dosłownie chwilę 20 sekund i odcedzamy ,gdy przestygnie śmiało zrywamy listki.

Pieczony łosoś w nasionach Chia z cytryną,grillowanym młodym porem i żółtym pomidorkiem na liściach botwinki z kiełkami sałaty,rzodkiewką i z nutka mięty

ViolaPassion

Wiosna 2017
Dietetyczne, kolorowe i smaczne danie.
Czasem potrzeba nam troszkę świeżości ,a wiosna jest najlepszym okresem jak dla mnie do eksperymentowania w kuchni .
W zasięgu ręki mamy młode świeże warzywa i zioła .
Danie naprawdę jest bardzo proste do przyrządzenia w 40 minut ogarniemy cały obiad .

Składniki 4 osoby
4 porcje fileta łososia surowego
1 łyżeczka nasion Chia- szałwia hiszpańska
4 plasterki cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
2 młode pory typu baby
opakowanie żółtych koktajlowych pomidorków
sól,pieprz świeżo mielone
do dekoracji: botwinka ,kiełki sałaty, rzodkiewka,mięta

Sposób:
Rozgrzewamy piekarnik do 180C w funkcji Fan
Łososia myjemy ,osuszamy ręcznikiem smarujemy oliwą z oliwek prószymy solą,pieprzem i nasionami Chia
I kładziemy na papier do pieczenia na blaszkę czy brytfankę .
Bezpośrednio na każdy kawałek ryby kładziemy po plasterku cytryny.
Pieczemy około 25-30 minut w temp. 180C
W między czasie dekorujemy talerz ,i grillujemy pora i pomidorki na patelni do grilla delikatnie prósząc solą,
Uwaga na pomidorki są bardzo delikatne a jeśli nie dopilnujemy popękają nam .
Rybę wyciągamy z pieca i kładziemy bezpośrednio na talerz .
Smacznego

Tagliatelle z sosem pomidorowym i parmezanem

ViolaPassion

Sobota już za nami .
Weekend mija i nie chcemy spędzać całego dnia w kuchni ,jeśli tak to jest przepis dla Ciebie.
Aż 45 do 60 minut poświęcicie na to danie
Ja mam zaległości muszę uzupełnić Blog, tak mało ostatnio byłam z wami.
Niestety nakład pracy nie pozwalał mi na regularne pisanie.
Nie znaczy że nie gotowałam .
Gotowałam jak zwykle,ale nie miałam pomysłów na nowy talerz.
Może to będzie dla was inspiracją na niedzielny obiad  czy kolację .






Składniki 4-6 osób
1 opakowanie makaronu sugeruje "TAGLIATELLE"
0,5 kg mielonego mięsa wołowego
1 cebula drobno pokrojona
4 ząbki czosnku przetartego na prasie
2 łyżki oliwy z oliwek
Sos:
2 PUSZKI WŁOSKICH POMIDORÓW W SOSIE WŁASNYM
4 świeże pomidory (gałązkowe) średniej wielkości sparzone i obrane ze skórki pokrojone w kostkę
1 cebula pokrojona w bardzo drobną kosteczkę
4 ząbki czosnku przepuszczonego przez prasę
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki suszonej bazylii
2 łyżki suszonego oregano

ViolaPassion

Sposób:
Do garnka średniej wielkości wlewamy dwie łyżki oliwy i podsmażamy cebulę drobno posiekana i czosnek (szklimy)
Następnie dodajemy mięsko .
Łączymy i smażymy.
Odstawiamy .
Teraz sos:
Rozgrzewamy następny garnuszek ,dodajemy oliwę ,cebulę i czosnek i chwilę szklimy.
Następnie dodajemy pomidory obrane ze skórki i te z puszki.
Pieprz,sól do smaku.
Oregano odrobinę cukru do smaku i gotujemy około 15 minut.
Następnie blendujemy ,
I gotujemy kolejne 10 minut.
Zalewamy sosem mięso i dusimy minimum 15 min .dodajemy suszoną bazylię
W między czasie makaron gotujemy wedle przepisu na opakowaniu .
Po wyłożeniu dania na talerz posypujemy tartym parmezanem .
Smacznego

Pieczona Dorada w ŚWIEŻYM rozmarynie i cytrynie

ViolaPassion

Lekko ,pysznie i zdrowo !!!!!
Przepis jest bardzo prosty i nie potrzebuje nakładu czasu czy pracy.

Składniki: 2 osoby
 2 świeże dorady
 2 cytryny
 2 gałązki świeżego rozmarynu
 sól
Dodatkiem jest:
kilka małych ziemniaków ,garść natki pietruszki,i odrobina najlepiej świeżej mięty



Sposób:
Ziemniaki myjemy nie obieramy !!!!
Rozgrzewamy piekarnik do 180C
Drobno siekamy Natkę i mięte wsypujemy razem do miski z ziemniakami posypujemy delikatnie solą i mieszamy tak by połączyć zioła z ziemniakami.
Zawijamy w folie aluminiowa i bez dodatków tłuszczów starajmy się zrobić  bombkę z foli w taki sposób nie przyklei się nam ziemniak do foli .
Pieczemy około 30 min do 40 w zależności od wielkości naszych ziemniaków.
Doradę w między czasie oczyszczamy z łusek,myjemy i osuszamy
Rybę  prószymy sola z obu stron .
Z jednej strony nacinamy pod skosem DORADĘ w 2-3 miejscach i wkładamy do środka tj.na zdjęciu cienkie plastry cytryny .

Na każdą Doradę kładziemy po gałązce rozmarynu.
Zamykamy folią w taki sam sposób jak ziemniaki pieczemy również w 180C około 25-30 minut pod koniec pieczenia (ostatnie 5-7 minut) otwieramy od góry folie po to by nasza ryba miała przypieczoną skórkę.
Jak widzimy całkowity czas przyrządzenia naszego wspaniałego dania nie zajmie więcej niż 60 minut .
Smacznego

Pisklę kurczaka w Peri -Peri na puree z groszku z glazurowanymi warzywami i faszerowaną pieczarką

ViolaPassion

Wspaniała Walentynkowa kolacja .
Miała być w restauracji z GWIAZDKĄ MICHELIN.
Ale pochorował nam się synek .
Więc to była "moja gwiazdka"
Dla mojej Walentynki .

ViolaPassion

Składniki 2 osoby
1 pisklę kurczaka do 480 g.
1 łyżka słodkiej papryki
2 ząbki czosnku przetartego przez praskę
2 łyżki przyprawy Peri-Peri albo sos o tej samej nazwie

Pieczarki:
2 duże pieczarki +ząbek czosnku przetarty przez praskę
4 małe pieczarki po tarkowane na małych oczkach
1 łyżka oliwy z oliwek
20 dag sera tartego drobno- najlepiej mieszanka (cheddar ,parmesan, gołda)
3 łyżki dowolnego serka topionego ja użyłam  ze szczypiorkiem
3 szklanki groszku zielonego może być mrożony
Mieszanka młodych warzyw typu baby (marchew , groszek ,kukurydza)
4 łyżki masła
sól, pieprz do smaku
wedle uznania troszkę czarnuszki do puree



Groszek gotujemy w osolonej wrzącej wodzie około 3-4  minut odcedzamy studzimy i przekładamy do miski blendera.
Ja niczego nie dodaje prócz soli żadnego czosnku , śmietany czy masła jedynie kilka listków mięty bezpośrednio do miski. Posypując czarnuszką bezpośrednio już na talerzu .

Kurczaczka kroimy na pół pozbawiając go kości kręgosłupowej ,oczyszczamy z błonek , podrobów i osuszamy .
Sposób i zdjęcie tutaj

Nacieramy czosnkiem ,posypujemy sola, pieprzem ,papryką
Wsadzamy do nagrzanego piekarnika do 200 C i pieczemy 30minut w 180C
Następnie polewamy sosem Peri-Peri bądź sucha przyprawą  i pieczemy 10 - 12  minut.
Jeśli używamy sosu zmniejszamy temp. do 150 C ponieważ sos może nam się dosłownie spalić.
W między  czasie zabieramy się za pieczarki musimy usunąć "nogę" , oczyścić grzybki umyć i wysuszyć.
Robimy farsz:   oliwa z oliwek ,czosnek ,mieszanka serowa ,ser topiony i tarte pieczarki
mieszamy w misce i mieszamy tak by wszystko połączyć prószymy solą i pieprzem .
Faszerujemy duże kapelusze
Następnie pieczemy 20-25 minut również w 180C
Gdy wszystko mamy w piekarniku śmiało możemy się wziąć warzywa
I ich glazurowanie.Co to znaczy?
Smacznego

Udziec z sarny z dodatkiem sosu z jagody drzewa jałowca i oliwy z czarnej trufli

ViolaPassion

Święta już prawie za nami,
Nasze lodówki wypełnione są nadal wspaniałymi tradycyjnymi daniami.
A ja siedziałam cicho kilka dni, spędzając fantastyczny czas z rodziną.
Ale dziś wracam do kuchni , nie mogłam się już dłużej powstrzymać .
Dziś u mnie na rodzinny obiad wspaniała dziczyzna .

ViolaPassion

\
Składniki:4 osoby
1 kg udźca z sarny bez kości
6 łyżek smalcu gęsiego
50 ml oliwy truflowej
sól,pieprz grubo mielone
Sos:
garść  najlepiej świeżej jagody z drzewa jałowca może być suszona ale karmelizowana .
(wykluczamy wysuszony owoc jałowca ,gdy nie mamy dostępu do takiego produktu możemy zastąpić zwykła jagodą ,borówką
100 ml bulionu drobiowego
1 ząbek czosnku przepuszczony przez praskę
1 łyżeczka miodu
20 ml czerwonego wytrawnego wina
albo ocet balsamiczny o smaku trufli ja preferuje to drugie dzięki temu podkręcimy smak delikatnej sarny.

Mięso myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem .
Szpagatujemy wiążemy tak jak do wędzenia tu macie przykład dzięki temu zachowamy piękny kształt  i marynujemy
Marynujemy w oliwie truflowej,soli i pieprzu i pozostawiamy mięso najlepiej na cała noc w lodówce.
ALBO KILKA GODZIN

Sos:
Do rondelka dodajemy bulion ,jagody z drzewa jałowca ,ocet balsamiczny,czosnek miód odrobinę soli i  pieprzu .
Gotujemy około  15 minut często mieszając ,
Następnie blendujemy i pozostawiamy .
Mięso wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 200 C i pieczemy w 180 C na funkcji Fun
albo w 200 C gdy nie mamy termoobiegu
Wstawiamy mięso do piekarnika DODAJĄC smalec gęsi   w zależności od stopnia wysmażenia jaki chcemy osiągać.

Well done - 60-65 minut
Medium    -   50-55 minut
Rare          -   40-45 minut

Od czasu do czasu podlewamy nasze mięso tłuszczem na którym się piecze .
Gdy mięso jest gotowe , odkładamy na drewnianą deskę po to by odpoczęło. ( 5 min.)
Wracamy do sosu , pobieramy kilka łyżek smalcu na którym piekliśmy mięso rozgrzewamy patelnię i łączymy razem z sosem.
Redukujemy przez chwilę i podajemy oddzielnie jako dodatek do wspaniałego królewskiego mięsa .
Smacznego

Stek z tuńczyka z glazurowanymi warzywami na świeżym tymianku

ViolaPassion

Składniki:

Steki z Tuńczyka około 1.5 centymetra grubości
sok z połowy limonki
pieprz,sól cytrynowa
oliwa najlepiej smakowa z dodatkiem chilli
Do warzyw:świeży tymianek
masło , miód
dowolna kompozycja warzyw

Sposób:
Tuńczyka marynujemy solą, pieprzem, kilkoma łyżkami oliwy i sokiem z limonki.
W zależności od stopnia wysmażenia
Aby uzyskać piękny różowy kolor, tuńczyka smażymy na oliwie około 3 min z każdej strony.
Żeby był całkiem usmażony 5 min z każdej strony wystarczy
Warzywa glazurujemy na maśle z dodatkiem kilka łodyg  tymianku
Definicja GLAZUROWANIA
Smacznego

ViolaPassion

Ziemniaczana zapiekanka z boczkiem

ViolaPassion

Pomysł na kaloryczny szybki obiad.
"Sobota - dzień kota"
Dzień zazwyczaj wolny od pracy .
Mam na myśli pracę od -do
My mamy , żony wiemy  jednak że sobota to ciąg dalszy codziennych zmagań.
Sprzątanie ,pranie ,gotowanie , zakupy?
Najbardziej "busy" dzień ?
Więc dajmy se na luz .
Przynajmniej dziś ! i na leniwca zróbmy szybki i tani obiad , gotowy już w godzinkę

Składniki:4-6 osób
2.5 kg ziemniaków
300-400 g boczku w plastrach
2 duże cebule
2 garście pieczarek -wedle uznania
3-4 garście żółtego tartego sera
1 szczypior drobno posiekany
pieprz,i odrobina soli
garść natki pietruszki



Sposób:
Ziemniaki obieramy ,kroimy w większe kawałki i gotujemy w osolonej wodzie ,około 20 minut MUSZĄ BYĆ UGOTOWANE NA PÓŁTWARDO !!!!
W między czasie gdy ziemniaki się gotują . kroimy boczek na średniej wielkości kawałki , i podsmażymy na patelni .-Odkładamy do miseczki

Cebule obieramy i kroimy  wpół  piórka ,smażymy na tłuszczu który uzyskaliśmy z boczku .
Cebuli nie szklimy tylko podsmażamy tak by była krucha dodając troszkę pieprzu.-Odkładamy do miseczki

Pieczarki oczyszczamy z ziemi i myjemy .Kroimy na 4 -6 części i prażymy na czystej patelni bez dodatku tłuszczu. Odkładamy
Gdy ziemniaki są półtwarde ,nagrzewamy nasz piekarnik do temp 180C i odcedzamy ziemniaki za pomocą sitka .
Ziemniaki umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i łączymy boczek i cebulę mieszając delikatnie .
Pieczemy 15 minut pod przykryciem w 180C
Następnie wyciągamy i ziemniaki  przekładamy do brytfanki .
Dodajemy pieczarki, pietruszkę i żółty ser, mieszamy delikatnie
Pieczemy kolejne 15 minut nie przykrywając już .
To wszystko!!!
Przed samym podaniem posypujemy szczypiorkiem .
Smacznego

Kurczak w warzywach Julienne z syropem miodowo-winnym z granatową marchwią

ViolaPasssion

Znów zrobiłam coś z niczego ,szukając inspiracji z zapasem Indyjskich przypraw zamiast kotleta z piersi kurczaka  zrobiło się wspaniałe lekkie i zdrowe danie .
hashtag #Ambition

Składniki:6 osób

0,8 kg piersi z kurczaka

2 marchewki

1 seler naciowy

1 cukinia

3 łyżki miodu płynnego

1/2 szczypioru

1 garść kukurydzy

1 garść kiełków bambusa (możemy nie dodawać)

6-7 łyżek słodkiej papryki

1 łyżka mieszanki przypraw Indyjskich "Madras"

1/2 soku z lionki

1/2 szklanki wody różanej

sól, pieprz do smaku

1 łyżka tymianku i estragonu

Syrop:
3 łyżki spirytusu,

2 marchewki DRAGON pokrojona w krążki

2 duże czerwone cebule lub 4 małe pokrojona w grube piórka

30 ml czerwonego półsłodkiego wina

2 łyżki miodu płynnego

Sos przepis :

Czerwoną cebulę i marchew Dragon tylko prażymy na patelni ,gdy cebula zacznie się szklić podlewamy spirytusem i podpalamy pozostawiamy na patelni do czasu aż alkohol wyparuje. 

Przekładamy do wysokiego kubka  od blendera

Następnie dodajemy miód , czerwone wino i wszystko bledujemy .

Miąższ który nam powstał kładziemy na drobnym sitku albo normalnym ale z gazą i  filtrujemy  nasz syrop.

Sposób:

Kurczaka myjemy osuszamy  i kroimy w paski.

Marynujemy czerwona papryką i przyprawą "Madras" dodając sok z limonki .

Mieszamy dokładnie i pozostawiamy na minimum 30 minut

Warzywa myjemy i kroimy w cienkie paski (seler i cukinia ) marchew obieramy i również kroimy .

Następnie kurczaka smażymy bez dodatku tłuszczu na patelni.

Często mieszamy

Na wok-u oddzielnie dusimy warzywa na samej wodzie różanej z dodatkiem miodu , tymianku i estragonu (sól, pieprz do smaku)

Kładziemy najpierw marchew i seler po upływie 5 minut kukurydzę , cukinię i kiełki bambusa po upływie kolejnych 3 minut.

Warzywa muszą być chrupiące tj.al-dente

Warzywa często mieszamy .

To wszystko.

Danie super smakuje w połączeniu z kaszą kuskus / ryżem .

Wyłożone danie skrapiamy naszym syropem bezpośrednio na talerzu .

Smacznego

Dla Was, mam niespodziankę: kod rabatowy do SKLEPU DAJAR  Na hasło ZDROWE-GOTOWANIE otrzymacie 10% rabatu na produkty Ambition.
Ważne do końca roku 

Pieczona kaczka z okrą i owocem kaki

ViolaPassion

Do kaczki zazwyczaj dodajemy :
Jabłka ,gruszki ,śliwki, pomarańcze?
Zawsze podobnie!
Ja się pytam po co?
Tym razem poszłam w topiki i kaczka była równie dobra jak nie lepsza niż zazwyczaj.
Soczysta , przypieczona i soczysta .

Składniki:
1 kaczka może być mrożona około 1.8 kg
4 ząbki czosnku
4 łyżki majeranku
3 owoce kaki
4 garście okry (piżmian jadalny)
2 łyżki tymianku
1 łyżka czerwonej słodkiej papryki
3 łyżki smalcu gęsiego
morska sól 1 łyżka
1 por

Składniki do kalafiora:
1 kalafior
4 łyżki masła
kilka łyżek bułki tartej


Sposób:
Kaczkę myjmy oczyszczamy z błonek i resztek piór.
Przekrajamy wzdłuż korpusu od strony kręgosłupa pozbawiając jej kości kręgosłupowej
Oczyszczamy w środku z reszty błonek.
I marynujemy
Do dużego garnka wlewamy zimną wodę ,dodajemy czosnek , majeranek i sól mieszamy .
Wkładamy kaczkę i na noc pozostawiamy  pod przykryciem w chłodnym miejscu .
Następnie wyciągamy kaczkę ,płuczemy i porcjujemy ( skrzydełka, udka ,piersi )
Posypujemy tymiankiem , papryką , majerankiem i nie wielką ilością soli z obu stron.
Rozgrzewamy piekarnik do 200C
Do naczynia żaroodpornego wkładamy kaczkę pokrojonego pora, okrę i owoce kaki uprzednio pokrojone w duże kawałki .

Przykrywamy i pieczemy 30 minut w 180C
Następnie 1 godzinę w 150C
I kolejne pół godziny bez przykrycia w 180C pozostawiając owoce na dnie, dzięki temu kaczka się pięknie zarumieni ,pozostając nadal soczystą.


W między czasie zabieramy się za kalafior.
Umytego i rozdzielonego w tzw. "różyczki" gotujemy około 15 minut we wrzącej i osolonej wodzie ,zlewamy wodę i pozostawiamy do wystygnięcia.
Następnie  kalafior wykładamy na półmisek .
Na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy tartą bułkę .
Zarumieniamy na złoty kolor, i polewamy nasz kalafior rozprowadzając po całości.
Smacznego

Polędwiczka wieprzowa w marynacie Dijon z syropem figowym i wodą różaną

ViolaPassion

Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa (0.5 kg)
3 łyżki masła klarowanego
2łyżki smalcu gęsiego
marchew do karmelizacji i pieczarki

MARYNATA :
3 łyżki musztardy "Dijon"
1 łyżka musztardy francuskiej
2 łyżki syropu z fig
3 łyżki wody różanej
3 łyżki aromatyzowanej oliwy z oliwek Przepis tu w "ciekawostkach"
2 łyżki tymianku
3 ząbki czosnku przeciśniętego na prasie




Sposób:
Polędwiczkę oczyszczamy z błonek , myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
Robimy marynatę, wszystkie składniki dodajemy do szklanej miski i mieszamy łącząc w jednolitą masę.
Następnie marynujemy nasza polędwiczkę i odstawiamy na minimum godzinę  pod przykryciem do lodówki.

Rozgrzewamy patelnię i na smalcu gęsim smażymy z obu stron w całości nasza polędwiczkę.
Rozgrzewamy piekarnik do 200C
Polędwiczkę umieszczamy w naczyniu żaroodpornym dodajemy 1 łyżkę smalcu i jedną łyżkę masła.
Pieczemy około 35 minut w 180C pod przykryciem .
W między czasie karmelizujemy marchew i podsmażamy pieczarki bez dodatku tłuszczu , prósząc pieprzem świeżo mielonym tuż przed podaniem
Możemy posypać pietruszką
Smacznego

Kartacze -Cepeliny

ViolaPassion

Wschodnia część Polski 
W moich stronach ,jedno z tradycyjnych dań.
                               
                                                   KARTACZE-CEPELINY

SKŁADNIKI; 
są na około 20 sztuk kartaczy  w zależności od naszych ziemniaków czy są mocno wodniste i zamierzonej  wielkości gotowego już wyrobu


Ciasto:

7.5kg ziemniaków 
mąka ziemniaczana(wedle uznania ja daje na wyczucie jeżeli ziemniaki są bardzo mokre)
sól

Farsz mięsny:

1 kg mielonej wieprzowiny
1 cebula
2 ,3 jajka w zaleznosci czy małe czy duże 
6 ząbków czosnku przeciśniętego na prasie
łyżka suszonego majeranku
pieprz
sól do smaku
1 kajzerka  czerstwa namoczona w mleku
Do zasmażki: boczek pokrojony w kostkę i cebula podsmażone na smalcu

SPOSÓB:
*mięso mieszamy dodajemy na moczoną bułkę, czosnek , starkowaną cebule sól pieprz i majeranek
* okolo 1.5 kg Ziemniaków gotujemy i po wystygnięciu mielimy zwykłą maszynka do mięsa albo ręczną wyciskarka 

*obrane  i surowe  ziemniaki (7.5 kg) tarkujemy na tarce
Ja mam szczęście i z Polski przywiozłam elektryczna 
Wyciskamy z "Soków" nasze ziemniaki przez pieluchę tetrowa najlepiej .
Trzeba użyć dużo siły ziemniaki powinne stworzyć mase "ciasto" dość suchą

*NIE KTÓRZY ODSTAWIAJĄ WODę PO WYCIŚNIETYCH ZIEMNIAKACH CZEKAJA AŻ NA DNIE OSIĄDZIE SKROBIA I DODAJĄ DO CIASTA
JA TAK NIE ROBIĘ BO KARTACZ ROBI SIE SZTYWNY I SINY wolę miękkie ciasto.

*mieszamy ciato wycisniete z ugotowanymi ziemniakami tak by powstala nam jednolita i gładka masa dodając 2 szklanki wrzącej wody po to by ciasto nam sie zaparzyło dzięki temu nie rozwala sie nam podczas gotowania 

*na blacie układamy nasze porcje i  to samo robimy z mięsem dzięki temu będzie nam łatwiej brać jeden po drugim 

* bierzemy jedna porcję rozbijamy na ręku w środek wsadzamy mięso pamiętajmy o tym że porcja mięsna nie może być za duża bo bedzie problem z "zamknieciem" kartacza 
*zaklepujemy dla ułatwienia możemy moczyć co chwilę ręce w wodzie

* wcześniej nastawiamy dwa duże garnki z osoloną wodą
I gdy woda jest już wrząca wrzucamy nasze kartacze kilka sztuk musimy odczekać aż znów się za gotuje i wrzucamy  następne  porcje.
NIE WOLNO WSZYTKIEGO NARAZ bo zrobi nam się papka

Gotujemy około 1h 20 min  od czasu wsadzenia pierwszych kartaczy.
Czasami mieszając delikatnie drewniana łyżka ,musimy uważać by nie rozwalić naszych cepelinów
Smacznego 

Na koniec polewamy nasze kartaczyki zasmażką z boczku i cebulki

Rigati Tricolore Fructti Di Mare

ViolaPassion

Miłośnicy kuchni śródziemnomorskiej będą zachwyceni.
Wyborny trzy kolorowy makaron , owoce morza , czarne oliwki połączone z owocem granatu.
Jak dla mnie PETARDA którą potrafi zrobić każdy kucharz amator w zaciszu domowym.
Wspaniałe danie w 30 minut !!!!
Jak to??????
No tak to, zaufaj mi  ;-)


Składniki:

Makaron 
0.5 kg mieszanki owoców morza (krewetki, kalmary ,przegrzebki )
100 ml białego półwytrawnego wina
3 ząbki czosnku pokrojonego nie drobno
5 łyżek posiekanej natki pietruszki
2 łyżki masła
2 łyżki bazylii suszonej
1 łyżka oregano
4-6 łyżek owocu granatu
sól, pieprz świeżo mielone
kilka oliwek drobno pokrojonych
garść szczypiorku do dekoracji
kilka łyżek drobno tartego sera dowolny
0.700 dag słodkich pomidorów sparzonych ,obranych ze skórki

Sposób:
Pomidory blendujemy i dusimy na małym ogniu, dodajemy bazylię , oregano , pieprz i sól
Makaron gotujemy wedle przepisu na opakowaniu , w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy .
Zlewamy wodę ale nie odcedzamy przepis wcześniej mówiłam dlaczego nie możemy pozbawić makaronu nawilżenia z wody w której się gotował .
Zalewamy sosem i delikatnie mieszamy .
Roztapiamy masło , dodajemy czosnek ,wino i redukujemy .
Gdy wino zacznie wyparowywać dodajemy owoce morza i pietruszkę .
Często mieszamy smażymy chwilkę gdy krewetki zmienią swój kolor dodajemy  wszystko do naszego makaronu ,i delikatnie łączymy nasz jakże prosty wytrawny obiad .
Posypujemy owocem granatu, szczypiorkiem , oliwkami i serem

Można ?????
Pewno że można !!!
Buziaki i Smacznego

Spaghetti z sosem pomidorowym na białym winie z Pancettą

                                         

                                          

Moja rodzina Kocha Się w makaronach.

Ja swą miłość do Pasty poczułam dopiero  na wakacjach w Rzymie .

Teściowa faszerowała mnie makaronem w każdej postaci , nie mogłam pojąć połączenia makaronu z samym sosem z minimalnym dodatkiem bazylii  .

Dziś już wiem ,że to my Polacy lubimy eksperymenty które rodzą się w naszych kuchniach.

I chwała nam za to !!!

Za to że, kreatywnie możemy "przerobić" każdą kuchnię i smakować ją tak ,

jak by była naszą tradycyjną potrawą .
To jest kolejny konkurs w którym biorę udział i w którym ma królować makaron.
Więc jest to czas i pora by znów poeksperymentować .

+

Składniki:

Makaron Spaghetti

0,5 kg mięsa wołowego drobno zmielonego

4 ząbki czosnku przetartego na prasie do mięsa

1 większa cebula przetarta na tarce o małych oczkach

sól, pieprz grubo mielone do smaku

zioła: suszona bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn ilość  wedle swego smaku

Do dekoracji: włoski boczek PANCETTA ,kukurydza , parmezan  ,świeża natka pietruszki i świeża bazylia

Składniki do sosu:

1 kg pomidorów słodkich  zaparzonych i obranych ze skórki zmiksowanych w blenderze

2 pomidory również obrane ze skórki , zaparzone i   pokrojone w kostkę

1 cebula średniej wielkości pokrojona drobno w kostkę

2 małe szalotki również pokrojone drobno

4 ząbki czosnku przekrojony na 4

sól morska i pieprz grubo mielone

suszona bazylia i oregano do smaku

100 ml białego wytrawnego wina

4 łyżki oliwy z oliwek

Sposób:

Jak zawsze zabieramy się najpierw za marynatę mięsa

Wołowina ,jajko, cebula ,czosnek pieprz i sól z ziołami lądują w misce .

Wyrabiamy mięso tak by połączyć wszystkie składniki.

Odstawiamy na kilka chwil.

Następnie w rondelku z podwójnym dnem na oliwie z oliwek szklimy cebulę i szalotkę dodajemy czosnek i często mieszając podsmażamy około 5 minut ,tak by nie usmażyć czosnku ponieważ stanie się gorzki.

Dodajemy białe wino odrobinkę wody i redukujemy dodając przecier z naszych pomidorów wino musi nam wyparować.

Do smaku dodajemy bazylię i oregano sól i pieprz w razie konieczności możemy dodać szczyptę cukru.
Sos dzielimy na dwie równe  porcje jedna połączymy z mięsem a druga z makaronem

Pomidory pokrojone w kostkę zostawiamy .

Teraz czas na mięsko

Rozgrzewamy patelnię nie dodajemy tłuszczów

Smażymy często mieszając na brązowy kolor ,zalewamy połową naszego  sosu i łączymy na wolnym ogniu.

Pod koniec gotowania dodajemy pomidorki które nam zostały.

Gotując nie dłużej niż 5 kolejnych minut , ponieważ chcemy by pomidory zachowały swój kształt.

Makaron gotujemy wedle przepisu ,w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy
polecam al dente.

W między czasie kroimy Pancette w kosteczkę i smażymy na patelni nie dodając tłuszczów.
Ugotowany makaron wyciągamy za pomocą łapki do tego przystosowanej
Tym samym odsączając z nadmiaru wody ,ale nie dosadnie ponieważ sos z makaronem połączy się tylko wtedy gdy makaron będzie wilgotny. 
Łączymy z resztą sosu ,delikatnie mieszając.
Wykładamy na talerz ,dodając nasze mięso .
Dekorujemy Pancettą , parmezanem, pietruszką i kukurydzą
Smacznego

        

Stek ze Strusia z kaszą jaglaną w prażonej cebuli z musem z wiśni peruwiańskiej ,figi i śliwki kalifornijskiej

ViolaPassion

Wspaniałe mięso ze Strusia z Afryki Południowej
Jadłam go po raz pierwszy i powiem wam że jest warty grzechu.
Bardzo podobne do wołowiny, ale pozostaje to dalej mięsem drobiowym.
Jest soczyste i kruche  .
Nie posiada wiele tłuszczu , jest zdrowe , zawiera mało cholesterolu bogate jest w proteiny i dużo kwasu arachidowego .
Ten kwas jest niezbędny do prawidłowej budowy układu nerwowego i wspomaga bardzo odporność organizmu.
Zbiliżone jest do mięsa indyczego, jest chudsze niż kurczaczek.
Piszę tyle o nim bo zakochałam się w tym mięsie .
I będę go jadać częściej .
Aczkolwiek czekam jeszcze na mięso: z krokodyla ,kangura, węża i pająka .
Nie oznacza to że mam kuku na muniu .
Tylko oznacza to jak bardzo jestem spragniona i ciekawa  innych smaków.


Składniki;
2 steki ze Strusia

Marynata:
4 łyżki oleju musztardowego
4 łyżki musztardy z gorczycą pikantej
2 łyżki wody różanej
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka pieprzu świeżego mielonego
2 szczypty soli
2 łyżki octu balsamicznego z fig

Składniki do kaszy :
1/2 papryki żółtej
1/2 papryki czerwonej
1/2 szczypiorku drobno posiekanego
1/4 ogórka zielonego
kilka czarnych oliwek
2 cebule prażone warstwami na patelni
1 torebka kaszy jaglanej

Sposób:
Kaszę jaglana gotujemy wedle przepisu ,wcześniej kroimy warzywa drobno w kosteczkę oliwki w krążki .Po ugotowaniu mieszamy wszystko razem.
Cebulę prażymy na patelni i faszerujemy.

Sposób na steki:
Wszystkie składniki do marynaty łączymy i marynujemy nasze steki.
Pod przykryciem w szklanym pojemnikiem zostawiamy na około 4-5 godzin.
Następnie steki smażymy około 4-5 minut z minut każdej ze stron
Ja użyłam grilla elektrycznego i smażyłam 4.5 minuty .
Potrawe możemy podać z musem z wiśni peruwianskiej i figi
Przepis Tutaj
Smacznego

Roladki z kurczaka

ViolaPassion

Pomysł na Mazurski obiadek.
W Polsce bardzo często bywał na "niedzielny obiad"
Niestety w UK zakup skórek kurczęcych  jest nie możliwy. :-(
Nad czym ubolewam.
Moja mamusia przywiozła spory zapas z Polski, teraz mogę poszaleć, dodać coś od siebie ,i pokazać wam jedno z dań regionalnych tam skąd pochodzę.
W dodatku kto z nas nie lubi spieczonej na kurczaku skórki?

Składniki:
8-10 skórek kurczęcych ( są one zrywane z piersi kurczęcych)
1/2 kg mięsa mielonego drobiowego :kurczęce ,indycze
1/2 szczypiorku pokrojonego drobno.
sól, pieprz do smaku
trochę tymianku i majeranku
2 jajka
słodka papryka
1/2 średniej cebuli starkowanej
3 ząbki czosnku
kilka łyżek  tartego zóltego sera
wedle uznania boczek - ale nie koniecznie
1 bułka czerstwa namoczona w mleku
olej dowolny ja użyłam musztardowy bo taki miałam pod ręką

Sposób:
Skórki myjemy oczyszczam z błonek ale nie tłuszczu
Płuczemy dużą ilością wody.
Mięso przygotowujemy jak na mielone z dodatkiem szczypiorku i sera .
Mięso , odsączoną bułkę ,wyciśnięty czosnek, dwa jajka, majeranek, tymianek, sól, pieprz, cebulę mieszamy dokładnie , dodajemy szczypiorek i ser.

Rozkładamy skórkę ,kładziemy boczek , formujemy dużego kotleta i ściśle zawijamy wszystko , tak by zamknąć całą roladkę.
W razie potrzeby użyć wykałaczki, ale raczej nie będzie potrzebna.
Polewamy delikatnie olejem musztardowym i posypujemy papryką.
Pieczemy ponad 1.20 min w 200C po upływie polowy czasu przewracamy na drugą stronę.
Smacznego